剁椒鱼头最正宗的做法教程（湖南剁椒鱼头的做法 最正宗的做法），剁椒鱼头最正宗的做法教程

一、食材准备

- 新鲜鱼头（花鲢鱼头最佳）1 个（约 2 斤左右）

- 剁椒 250 克

- 姜 30 克

- 蒜 30 克

- 葱 20 克

- 料酒 20 毫升

- 蒸鱼豉油 30 毫升

- 盐 5 克

- 糖 3 克

- 白胡椒粉 3 克

- 食用油 50 毫升

二、前期准备

1、将鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二，去除里面的黑膜和牙齿，这是减少腥味的关键。

2、姜切丝，蒜切末，葱切成葱花备用。

三、制作步骤

1、腌制鱼头：把处理好的鱼头放入一个大盆中，加入料酒 15 毫升、姜丝、盐 3 克、白胡椒粉 2 克，均匀地涂抹在鱼头上，腌制 15 分钟，让鱼头去腥入味。

2、制作剁椒酱：锅中倒入食用油 30 毫升，油热后放入蒜末炒香，接着加入剁椒翻炒均匀，炒出香味后加入糖 2 克调味，盛出备用。

3、蒸制鱼头：取一个大盘，将腌制好的鱼头放在盘中，均匀地铺上炒好的剁椒酱，蒸锅中加水烧开，放入鱼头，大火蒸 10-12 分钟左右，具体时间根据鱼头的大小适当调整。

4、调味：蒸好后取出鱼头，倒掉盘中的汤汁（这汤汁比较腥），在鱼头上淋上蒸鱼豉油 30 毫升，撒上剩余的盐 2 克、白胡椒粉 1 克和糖 1 克。

5、淋油：锅中再倒入食用油 20 毫升，烧至七成热（微微冒烟），然后将热油淋在鱼头上，激发出香味。

6、撒上葱花，一道色香味俱全的最正宗剁椒鱼头就完成了。

四、注意事项

1、选择新鲜的鱼头是关键，新鲜的鱼头肉质更鲜嫩，口感更好。

2、剁椒的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣的可以增加剁椒的量。

3、蒸制的时间要掌握好，时间过长鱼头会变老，时间过短则可能不熟。

4、淋热油时要注意安全，避免烫伤。

这道剁椒鱼头鲜辣可口，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的湘菜经典，按照这个教程制作，相信你一定能做出最正宗的剁椒鱼头，让家人和朋友大饱口福。