莲藕排骨汤的完美做法与窍门揭秘（花胶莲藕排骨汤的做法），莲藕排骨汤（含花胶莲藕排骨汤）的完美做法与窍门

一、准备材料

- 排骨：500 克

- 莲藕：1 节（约 500 克）

- 姜片：5 片

- 葱段：3 段

- 料酒：2 勺

- 盐：适量（约 5 克）

- 胡椒粉：少许（约 1 克）

二、前期准备

1、将排骨洗净，切成小块。

2、莲藕去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

三、制作步骤

第一段：焯水去腥

锅中加入适量清水，放入排骨块，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步可以有效去除排骨的血水和腥味，是做出鲜美排骨汤的关键之一。

第二段：煸炒增香

锅中倒入少许油，放入姜片和葱段煸炒出香味，接着放入焯好水的排骨，翻炒至表面微黄，这样可以使排骨在炖煮过程中更加入味，也能增添汤的香气。

第三段：慢炖出味

将煸炒好的排骨放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟，此时可以看到汤已经开始变得有些浑浊，这是排骨中的营养物质逐渐释放出来的表现。

第四段：加入莲藕

炖煮 30 分钟后，放入浸泡好的莲藕块，继续小火炖煮约 1 个小时，在这个过程中，要不时地查看汤的情况，防止水分蒸发过多导致汤变干，要注意搅拌一下，以免莲藕粘在锅底。

第五段：调味增色

炖煮 1 个小时后，根据个人口味加入适量的盐调味，此时可以尝一下汤的味道，如果觉得不够鲜美，可以适当加入一些鸡精或味精，接着加入少许胡椒粉，增添一些辣味和香味，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的莲藕排骨汤就做好了。

四、窍门总结

1、选择新鲜的排骨和莲藕是做出美味莲藕排骨汤的基础，排骨要选择肉质鲜嫩、带有一定肥肉的，这样可以使汤更加鲜美，莲藕要选择表皮光滑、无破损、无斑点的，口感会更好。

2、排骨焯水时要冷水下锅，这样可以使血水和杂质充分排出，如果热水下锅，会使排骨表面的蛋白质迅速凝固，导致血水和杂质无法排出，影响汤的口感和质量。

3、煸炒排骨时要小火慢炒，避免炒焦，炒至表面微黄即可，这样可以使排骨更加入味，也能增添汤的香气。

4、炖煮莲藕排骨汤时要小火慢炖，这样可以使排骨和莲藕中的营养物质充分释放出来，使汤更加鲜美，要注意控制火候，避免汤煮干或煮糊。

5、加入莲藕的时间要适当，如果加入太早，莲藕会煮得过于软烂，影响口感；如果加入太晚，莲藕会煮不透，影响口感和营养，一般在排骨炖煮 30 分钟后加入莲藕比较合适。

6、调味时要根据个人口味适量添加盐和其他调味料，盐要最后加入，这样可以避免盐过早加入导致排骨和莲藕中的水分流失，影响口感，要注意不要加入过多的调味料，以免掩盖汤的鲜美。

希望大家通过这篇教程能够学会制作美味的莲藕排骨汤，并且能够掌握其中的窍门，做出属于自己的美味佳肴！