水煮牛肉的完美秘籍——好吃又嫩的详细教程（水煮牛肉怎么做好吃又嫩家常做法），水煮牛肉怎么做好吃又嫩家常做法

一、引言

水煮牛肉，这道经典的川菜以其麻辣鲜香、牛肉滑嫩的特点深受食客喜爱，很多人在尝试制作时会遇到牛肉不够嫩或味道不够正宗的问题，就为大家带来一份详细的水煮牛肉制作教程，让你轻松掌握制作好吃又嫩的水煮牛肉的诀窍。

二、所需材料

- 牛肉：300 克（最好选用牛里脊）

- 豆芽：200 克

- 鸭血：1 块

- 大葱：1 根

- 姜：1 块

- 蒜：5 瓣

- 干辣椒：10 个

- 花椒：20 粒

- 豆瓣酱：2 勺

- 火锅底料：50 克

- 盐：5 克

- 生抽：15 毫升

- 料酒：10 毫升

- 淀粉：15 克

- 蛋清：1 个

- 白胡椒粉：3 克

- 食用油：适量

- 香菜：适量

三、步骤

（一）准备工作

1、将牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中。

2、向碗中加入盐、生抽、料酒、淀粉、蛋清和白胡椒粉，用手抓匀，腌制 20 分钟。

3、豆芽洗净，鸭血切成小块，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

4、干辣椒剪成段，与花椒粒一同放入碗中备用。

（二）制作过程

1、锅中倒入适量清水，烧开后放入豆芽焯水 2 分钟，捞出沥干水分，铺在碗底。

2、锅中再加入适量清水，放入鸭血煮 3 分钟，捞出备用。

3、热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

4、加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟，让调料的味道充分融合。

5、捞出锅中的调料残渣，放入鸭血煮 2 分钟。

6、开大火，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至牛肉变色，大约 1 分钟左右。

7、将煮好的牛肉和鸭血倒入铺有豆芽的碗中，撒上干辣椒段和花椒粒。

8、另起一锅，倒入适量食用油，烧至七成热（约 210℃），将热油淋在辣椒和花椒上，激发出香味。

9、撒上香菜即可。

四、注意事项

1、牛肉一定要逆着纹理切，这样可以切断牛肉的纤维，使牛肉更嫩。

2、腌制牛肉时，加入蛋清和淀粉可以使牛肉更加滑嫩。

3、煮牛肉的时间不宜过长，否则牛肉会变老。

4、淋热油时，要注意安全，避免烫伤。

五、总结

通过以上详细的步骤和注意事项，相信大家都能制作出好吃又嫩的水煮牛肉，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的一道美味佳肴，大家可以根据自己的口味适当调整调料的用量，让这道水煮牛肉更加符合自己的喜好，赶紧动手试试吧！

就是水煮牛肉怎么做好吃又嫩的全部内容，希望对你有所帮助。