打卤面各种卤子大全——详细制作教程（打卤面各种卤子大全视频），打卤面各种卤子大全的详细制作教程及视频

一、引言

打卤面是一道深受人们喜爱的传统面食，而卤子则是打卤面的灵魂所在，不同的卤子能赋予打卤面别样的风味，就为大家带来打卤面各种卤子的大全制作教程，让你在家也能轻松做出美味多样的打卤面。

二、常见卤子制作

（一）西红柿鸡蛋卤

所需材料：

西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、大葱 10 克、盐 5 克、白糖 3 克、生抽 5 毫升、食用油适量。

制作步骤：

1、西红柿洗净去皮，切成小块。

2、鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3、大葱切成葱花。

4、锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

5、锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒均匀。

6、放入炒好的鸡蛋，加入盐、白糖、生抽，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。

（二）肉酱卤

所需材料：

猪肉末 150 克、甜面酱 30 克、黄豆酱 20 克、大葱 15 克、姜 10 克、蒜 10 克、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、淀粉 5 克、食用油适量。

制作步骤：

1、大葱、姜、蒜切末。

2、猪肉末加淀粉、料酒抓匀腌制 15 分钟。

3、锅中倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

4、加入猪肉末煸炒至变色。

5、放入甜面酱、黄豆酱炒香。

6、加入生抽、老抽、盐、白糖调味，翻炒均匀，加水煮至酱汁浓稠。

（三）茄子肉丁卤

所需材料：

茄子 1 个、猪肉 100 克、大葱 10 克、姜 5 克、蒜 5 克、盐 5 克、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 5 克、食用油适量。

制作步骤：

1、茄子洗净切丁，用盐水浸泡 10 分钟后捞出沥干水分。

2、猪肉洗净切丁，加入料酒、淀粉抓匀腌制 15 分钟。

3、大葱、姜、蒜切末。

4、锅中倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

5、加入肉丁煸炒至变色。

6、放入茄子丁翻炒均匀。

7、加入盐、生抽调味，翻炒均匀，加水煮至茄子软烂。

三、特色卤子制作

（一）三鲜卤

所需材料：

虾仁 50 克、鱿鱼 50 克、海参 50 克、香菇 5 朵、木耳 10 克、鸡蛋 2 个、大葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、盐 5 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、食用油适量。

制作步骤：

1、虾仁、鱿鱼、海参洗净切丁，香菇、木耳泡发后洗净切片。

2、鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3、大葱、姜、蒜切末。

4、锅中倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

5、加入虾仁、鱿鱼、海参丁煸炒至变色。

6、加入香菇、木耳片翻炒均匀。

7、加入料酒、生抽调味，翻炒均匀。

8、倒入适量水，煮开后加入淀粉水勾芡。

9、慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀，加盐调味。

（二）麻婆豆腐卤

所需材料：

豆腐 1 块、肉末 50 克、豆瓣酱 20 克、花椒粉 5 克、辣椒粉 5 克、盐 5 克、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、食用油适量。

制作步骤：

1、豆腐切成小块，放入开水中煮 2 分钟后捞出。

2、肉末加少许盐、淀粉抓匀。

3、锅中倒油烧热，放入肉末煸炒至变色。

4、加入豆瓣酱炒出红油。

5、放入豆腐块，轻轻晃动锅，使其均匀受热。

6、加入生抽、花椒粉、辣椒粉调味。

7、加入适量水，煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡。

四、总结

打卤面的卤子种类丰富多样，每一种都有其独特的风味，大家可以根据自己的口味和喜好选择制作，希望这个教程能帮助大家在家制作出美味的打卤面，与家人朋友一起享受美食带来的快乐，无论是简单的西红柿鸡蛋卤，还是复杂一些的三鲜卤、麻婆豆腐卤，只要用心去做，都能成为餐桌上的美味佳肴，快来试试吧！