家常水煮肉片的详细制作教程（家常水煮肉片的步骤窍门），家常水煮肉片的制作教程及步骤窍门

家常水煮肉片是一道具有浓厚川菜特色的美味佳肴，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍家常水煮肉片的制作步骤。

一、所需材料

- 猪里脊肉 300 克

- 豆芽 200 克

- 青菜（如小白菜等）适量

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 3 瓣

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 豆瓣酱 2 大勺

- 料酒 1 勺

- 生抽 1 勺

- 盐 5 克

- 白糖 3 克

- 鸡精 2 克

- 淀粉 10 克

- 食用油适量

- 鸡蛋 1 个

二、制作步骤

1、准备食材

将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、5 克盐、3 克白糖、10 克淀粉和 1 个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让肉片充分吸收调料。

2、处理配菜

把豆芽洗净，青菜洗净切段，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3、炒配菜

锅中倒入适量食用油，油热后放入豆芽和青菜翻炒至断生，盛出放入大碗底部。

4、炒汤底

锅中再加入少许油，放入 2 大勺豆瓣酱炒出红油，加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒炒香。

5、加水煮

加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟，让调料的味道充分融入汤中。

6、煮肉片

将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色熟透，大约 2-3 分钟。

7、淋热油

将煮好的肉片和汤汁一起倒入装有豆芽和青菜的大碗中，在肉片上撒上蒜末、花椒和干辣椒段。

8、浇热油

另起一锅，倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在蒜末、花椒和干辣椒段上，激发出香味。

三、注意事项

1、切肉片时，尽量切得薄而均匀，这样可以保证肉片的口感更好。

2、腌制肉片时，可以根据个人口味适当调整调料的用量，但要注意不要放太多盐，以免过咸。

3、炒豆瓣酱时，要用小火慢慢炒，以免炒糊。

4、煮肉片时，要一片一片地放入锅中，以免肉片粘连在一起。

5、淋热油时，要注意安全，避免烫伤。

一道美味的家常水煮肉片就制作完成了，这道菜麻辣可口，肉质鲜嫩，配上豆芽和青菜，营养丰富，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的美味水煮肉片，希望大家都能享受到这道美食带来的快乐！