美味腊肠制作全攻略（腊肠的做法家常做法大全），美味腊肠的家常做法大全

腊肠是一种极具风味的传统美食，无论是单独食用还是作为配菜添加到各种菜肴中，都能带来独特的味觉享受，下面就为大家详细介绍腊肠的制作教程。

一、所需材料

- 新鲜猪肉（最好是肥瘦相间的，3 份瘦猪肉搭配 1 份肥猪肉）：10 千克

- 肠衣：适量

- 盐：150 克

- 白砂糖：250 克

- 高度白酒（50 度以上）：200 克

- 生抽：150 克

- 老抽：50 克

- 花椒粉：20 克

- 辣椒粉：30 克（可根据个人口味调整）

- 孜然粉：10 克

- 八角粉：10 克

- 姜粉：10 克

二、制作步骤

第一步：处理猪肉

将猪肉洗净，切成小块或长条状，切的时候要注意大小均匀，这样可以保证腊肠口感一致。

第二步：腌制猪肉

把切好的猪肉放入一个大盆中，依次加入盐、白砂糖、高度白酒、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、八角粉、姜粉，用手将猪肉和调料充分搅拌均匀，让每一块猪肉都均匀裹上调料，然后将盆盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制 12-24 小时，让猪肉充分入味。

第三步：准备肠衣

将肠衣用清水冲洗干净，然后浸泡在温水中 30 分钟左右，使其变软，在浸泡肠衣的同时，可以准备一个灌肠工具，如灌肠机或简易的漏斗。

第四步：灌肠

把腌制好的猪肉放入灌肠工具中，将肠衣的一端套在灌肠工具的出口上，然后慢慢转动灌肠工具，将猪肉灌入肠衣中，在灌肠的过程中，要注意不要灌得太满，以免在晾晒过程中肠衣破裂，每隔一段距离，用绳子将肠衣扎紧，形成一节一节的腊肠。

第五步：晾晒

将灌好的腊肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要晾晒 7-15 天左右，在晾晒过程中，要注意观察腊肠的状态，如果发现有气泡，可以用牙签扎破放气。

第六步：储存

当腊肠晾晒至表面干燥、肉质紧实后，就可以将其取下