怎样炖牛腩又烂又好吃——超详细教程（怎样炖牛腩又烂又好吃视频），怎样炖牛腩又烂又好吃

牛腩是很多人喜爱的食材，它口感丰富，营养美味，但是要想把牛腩炖得又烂又好吃，可不是一件简单的事，就来为大家分享一份超详细的炖牛腩教程，让你轻松做出美味的炖牛腩。

所需材料：

- 牛腩 1000 克

- 大葱 1 根

- 姜片 5 片

- 八角 2 个

- 桂皮 1 块

- 香叶 3 片

- 草果 1 个

- 干辣椒 3 个

- 花椒 10 粒

- 料酒 20 毫升

- 生抽 30 毫升

- 老抽 15 毫升

- 冰糖 15 克

- 盐 10 克

- 清水适量

步骤一：准备工作

将牛腩切成大小均匀的块状，用清水浸泡 30 分钟左右，期间换水 1-2 次，充分泡出血水，大葱切段，姜切片备用。

步骤二：焯水

锅中加入适量清水，放入浸泡好的牛腩块，再加入 10 毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腩块用温水冲洗干净，沥干水分。

步骤三：煸炒

锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，煸炒出香味，加入牛腩块，翻炒均匀，使牛腩表面微微变色。

步骤四：调味

加入 10 毫升料酒、30 毫升生抽、15 毫升老抽，翻炒均匀，让牛腩均匀上色，再加入 15 克冰糖，继续翻炒，使冰糖融化。

步骤五：加水炖煮

加入适量清水，水量要没过牛腩块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约 1.5 小时左右，期间要不时地揭开锅盖翻动一下牛腩，以免糊底。

步骤六：加盐调味

炖煮 1.5 小时后，打开锅盖，根据个人口味加入 10 克盐调味，继续炖煮 30 分钟左右，直到牛腩变得软烂入味。

步骤七：收汁

最后打开锅盖，转大火收汁，使汤汁变得浓稠即可。

注意事项：

1、牛腩一定要选择新鲜的，有弹性的，这样炖出来的口感才会好。

2、牛腩在炖之前一定要充分浸泡出血水，这样可以去除腥味。

3、焯水时要冷水下锅，这样可以使牛腩中的血水充分渗出。

4、炖牛腩的时间要足够长，小火慢炖才能使牛腩变得又烂又好吃。

5、调味时要根据个人口味适量添加调料，不要加得太多或太少。

就是炖牛腩又烂又好吃的详细教程，希望对大家有所帮助，只要按照这个教程一步一步来操作，相信你也能炖出美味的牛腩，赶紧动手试试吧！

炖出美味牛腩的小技巧：

1、选择合适的牛腩部位：牛腩有很多不同的部位，其中一些部位更适合炖煮，如牛腹部的肉，这些部位通常含有更多的结缔组织，经过长时间的炖煮会变得非常软烂。

2、切合适的大小：将牛腩切成大小均匀的块状，这样可以保证炖煮的时间和火候一致，使牛腩炖得更加均匀。

3、充分浸泡：在炖煮之前，将牛腩浸泡在水中，充分泡出血水，这可以有效去除牛腩的腥味，使炖出来的牛腩更加美味。

4、焯水要彻底：焯水时要冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，这样可以去除牛腩表面的杂质和血水，使牛腩更加干净卫生。

5、煸炒要到位：在炖煮之前，将牛腩进行煸炒，可以使牛腩表面微微变色，增加香味，煸炒时要注意火候，不要炒糊了。

6、控制好火候和时间：炖煮牛腩时要小火慢炖，时间要足够长，炖煮 1.5-2 小时左右可以使牛腩变得非常软烂，如果时间太短，牛腩可能不够软烂；如果时间太长，牛腩可能会变得过于软烂，影响口感。

7、调味要适中：调味时要根据个人口味适量添加调料，不要加得太多或太少，生抽和老抽可以提供颜色和鲜味，冰糖可以增加甜味和光泽，盐可以调味。

8、最后收汁：在炖煮结束后，可以打开锅盖，转大火收汁，使汤汁变得浓稠，这样可以使炖出来的牛腩更加美味，口感更好。

炖牛腩又烂又好吃需要一定的技巧和耐心，只要掌握了这些技巧，按照步骤一步一步来操作，相信你也能炖出美味的牛腩，希望大家都能享受到美味的炖牛腩！