广东家常菜烹饪秘籍，带你领略经典美味（广东菜谱大全家常菜菜单），广东家常菜烹饪秘籍与菜谱大全
一、白切鸡
所需材料：
- 新鲜三黄鸡 1 只（约 2 斤）
- 姜 50 克
- 葱 30 克
- 料酒 20 毫升
- 盐 15 克
步骤：
1、将鸡处理干净，去除内脏等。
2、锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒，水烧开后提着鸡头将鸡身放入水中烫 3 秒，然后提起离开水面，重复三次，让鸡皮紧致。
3、将整只鸡放入锅中，水要没过鸡身，小火煮 15 分钟左右，关火后再焖 10 分钟。
4、捞出鸡放入冰水中浸泡 10 分钟，使鸡皮更加脆嫩。
5、捞出沥干水分，抹上一层香油，斩成小块装盘。
6、蘸料：将姜切成末，加入适量盐，用热油浇淋，搅拌均匀即可。
二、豉椒蒸排骨
所需材料：
- 排骨 500 克
- 豆豉 20 克
- 红椒 15 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 生抽 15 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 盐 8 克
- 糖 5 克
- 淀粉 15 克
步骤：
1、排骨洗净，切成小块，用清水浸泡 15 分钟，捞出沥干水分。
2、豆豉洗净切碎，红椒切碎，姜、蒜切末。
3、将排骨放入碗中，加入豆豉、红椒、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
4、将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸 30 分钟左右，至排骨熟透即可。
三、菠萝咕噜肉
所需材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 菠萝 150 克
- 青椒 50 克
- 红椒 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 面粉 30 克
- 淀粉 30 克
- 番茄酱 30 克
- 白糖 15 克
- 白醋 15 毫升
- 盐 5 克
- 料酒 10 毫升
- 胡椒粉 3 克
步骤：
1、猪里脊肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、将面粉和淀粉混合均匀，将腌制好的里脊肉放入粉中，裹上一层粉。
3、锅中倒入足够的油，烧至六成热，放入里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。
4、菠萝去皮，切成小块，用盐水浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，青红椒切成小块。
5、锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋，搅拌均匀，炒成糖醋汁。
6、加入菠萝块、青红椒块翻炒均匀，再放入炸好的里脊肉，翻炒均匀即可。
四、蒜蓉粉丝蒸扇贝
所需材料：
- 扇贝 10 个
- 粉丝 50 克
- 蒜 50 克
- 姜 10 克
- 生抽 10 毫升
- 蚝油 8 毫升
- 盐 3 克
- 葱花 10 克
步骤：
1、将扇贝洗净，去除内脏等。
2、粉丝用温水泡软，剪成小段。
3、蒜和姜切末，锅中倒入适量油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，加入生抽、蚝油、盐，搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
4、将粉丝放在扇贝上，再放上适量的蒜蓉酱。
5、将扇贝放入蒸锅中，蒸 5 分钟左右，至扇贝熟透。
6、取出蒸好的扇贝，撒上葱花即可。
五、咸鱼茄子煲
所需材料：
- 茄子 500 克
- 咸鱼 50 克
- 五花肉 50 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 葱 10 克
- 料酒 5 毫升
- 生抽 10 毫升
- 蚝油 8 毫升
- 盐 5 克
- 糖 3 克
- 淀粉 10 克
步骤：
1、茄子洗净，切成条，用盐腌制 10 分钟，挤出水分。
2、咸鱼切成小块，用温水浸泡 15 分钟，去除多余的盐分。
3、五花肉切成小丁，姜、蒜切末，葱切成葱花。
4、锅中倒入适量油，放入茄子炸至金黄色，捞出沥油。
5、锅中留少许底油，放入五花肉煸炒出油，加入姜、蒜末煸炒出香味。
6、放入咸鱼块翻炒均匀，加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀。
7、加入适量清水，放入炸好的茄子，大火烧开后转小火煮 10 分钟左右。
8、淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。
9、撒上葱花即可。
六、虾仁滑蛋
所需材料：
- 虾仁 200 克
- 鸡蛋 3 个
- 盐 5 克
- 料酒 5 毫升
- 淀粉 10 克
- 胡椒粉 3 克
- 葱花 10 克
步骤：
1、虾仁洗净，去除虾线，用盐、料酒、淀粉、胡椒粉腌制 15 分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀。
3、锅中倒入适量油，放入虾仁煸炒至变色，捞出备用。
4、将炒好的虾仁倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
5、锅中再倒入少许油，倒入鸡蛋虾仁液，小火慢慢翻炒，至鸡蛋凝固，撒上葱花即可。
只是广东菜谱中的一部分家常菜，每一道都具有独特的风味和口感，希望大家能够喜欢并尝试制作。
