鱼香肉丝最正宗的做法，鱼香肉丝的做法步骤（鱼香肉丝的做法步骤视频），鱼香肉丝最正宗的做法步骤

鱼香肉丝是一道经典的川菜，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，口感丰富，深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍鱼香肉丝的做法步骤。

一、所需材料

- 猪里脊肉 250 克

- 黑木耳 50 克

- 莴笋 1 根

- 胡萝卜 1 根

- 豆瓣酱 2 大勺

- 泡椒 5-6 个

- 小米椒 3-4 个

- 葱末、姜末、蒜末各适量

- 盐 3 克

- 白糖 20 克

- 醋 20 克

- 生抽 15 克

- 料酒 10 克

- 淀粉 15 克

- 食用油适量

二、准备工作

1、将猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2、黑木耳提前泡发，洗净切丝。

3、莴笋去皮切丝，胡萝卜去皮切丝。

4、泡椒、小米椒切碎备用。

5、调制鱼香汁：将白糖、醋、生抽、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。

三、做法步骤

1、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160°C），放入腌制好的肉丝，滑炒至变色，盛出备用。

2、锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末、泡椒碎、小米椒碎炒香。

3、加入豆瓣酱炒出红油。

4、放入胡萝卜丝、莴笋丝、黑木耳丝翻炒均匀。

5、倒入炒好的肉丝继续翻炒。

6、最后倒入鱼香汁，大火收汁，翻炒均匀即可出锅。

四、注意事项

1、切肉丝时，尽量切得粗细均匀，这样可以保证口感一致。

2、腌制肉丝时，淀粉的用量不要太多，以免影响口感。

3、滑炒肉丝时，油温不宜过高，以免肉丝变老。

4、调制鱼香汁时，要根据个人口味调整糖和醋的比例。

5、炒菜时，要大火快炒，以保持蔬菜的口感和营养。

鱼香肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，相信你一定会做出一道美味的鱼香肉丝，希望大家都能享受美食带来的快乐！

就是鱼香肉丝的做法步骤，希望对大家有所帮助。