腊鱼的美味腌制秘籍（腊鱼怎么腌制全过程），腊鱼的腌制方法

一、准备材料

- 新鲜鱼（如草鱼、青鱼等）：10 斤

- 盐：300 克

- 花椒：50 克

- 八角：10 个

- 桂皮：2 块

- 高度白酒（50 度以上）：100 毫升

- 姜片：50 克

- 葱段：50 克

二、前期处理

1、将新鲜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

2、把鱼沥干水分，放在通风处晾干表面水分，或者用干净的布擦干。

三、腌制步骤

1、锅中倒入适量盐，开小火慢慢翻炒，加入花椒、八角、桂皮，继续翻炒，炒出香味后关火，让其自然冷却。

2、准备一个干净的大容器，将晾干水分的鱼放入，先在鱼身上均匀地涂抹一层高度白酒，起到杀菌消毒和增添香味的作用。

3、把冷却后的盐和香料混合物均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼肚子里和划开的刀缝处，确保每一处都能均匀地裹上盐和香料。

4、一层鱼一层盐和香料地摆放好，然后在最上面铺上姜片和葱段。

5、用保鲜膜将容器密封好，放在阴凉通风处腌制。

四、腌制时间

腌制时间根据环境温度和鱼的大小而定，温度在 10 度以下时，腌制 7 天左右；温度在 10 度到 20 度之间时，腌制 5 天左右；温度在 20 度以上时，腌制 3 天左右，腌制过程中，可以每天将鱼翻动一次，确保腌制均匀。

五、晾晒

腌制好后，将鱼取出，用清水冲洗掉表面的盐和香料，然后用绳子或钩子将鱼挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，晾晒时间根据天气情况而定，一般晾晒 5 到 10 天左右，直到鱼变得干爽、坚硬。

六、储存

晾晒好的腊鱼可以用保鲜袋或塑料袋密封好，放在阴凉干燥处储存，也可以放入冰箱冷冻室储存，这样可以保存较长时间。

七、烹饪方法

腊鱼可以有多种烹饪方法，以下是几种常见的做法：

1、清蒸腊鱼：将腊鱼切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后撒上葱花、姜丝、淋上热油即可。

2、红烧腊鱼：将腊鱼切成小块，先煎至两面金黄，然后加入调料（如酱油、糖、料酒、姜片、葱段等）烧制入味。

3、腊鱼煲仔饭：将腊鱼切成小块，与米饭一起放入砂锅中煮，煮至米饭熟透，加入葱花、香菜等调味即可。

腌制腊鱼虽然需要一些时间和耐心，但自己动手制作的腊鱼不仅美味可口，而且更加健康放心，希望大家都能按照这个教程成功腌制出美味的腊鱼。