自制豆腐脑教程，细腻滑嫩超简单！（豆腐脑怎么做的视频教程），豆腐脑的自制教程

豆腐脑是一道经典的传统小吃，口感细腻滑嫩，营养丰富，无论是早餐还是下午茶，都能给人带来满足感，我就来分享一下豆腐脑的详细制作教程，让你在家也能轻松做出美味的豆腐脑。

一、所需材料

- 黄豆 150 克

- 清水 1200 毫升

- 葡萄糖内酯 3 克

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 辣椒油 适量

- 葱花 适量

- 香菜 适量

- 榨菜 适量

- 虾皮 适量

- 紫菜 适量

二、前期准备

1、将黄豆提前泡发 8 小时以上，泡发后的黄豆体积会膨胀约一倍，变得饱满圆润。

2、准备好所有的调料，将生抽、老抽、辣椒油、葱花、香菜、榨菜、虾皮、紫菜等分别放在小碟中备用。

三、制作步骤

1、泡发好的黄豆洗净，放入破壁机中，加入 1200 毫升清水，按果蔬键打成豆浆。

- 豆浆要打得细腻一些，这样做出来的豆腐脑口感才会好。

- 如果没有破壁机，也可以用豆浆机来打豆浆，但是要注意选择“湿豆”模式。

2、打好的豆浆用纱布过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆滤液。

- 过滤豆浆时可以多过滤几次，确保豆浆滤液中没有豆渣残留。

- 如果觉得过滤豆浆比较麻烦，也可以购买现成的豆浆来制作豆腐脑。

3、将豆浆滤液倒入锅中，开大火煮开，然后转小火煮 5 分钟，期间要不断搅拌，防止豆浆糊锅。

- 煮豆浆时一定要全程看着，不能离开，因为豆浆很容易溢锅。

- 豆浆煮开后要继续煮 5 分钟，这样可以去除豆浆中的豆腥味，同时也能使豆浆更加浓稠。

4、煮好的豆浆关火，冷却至 85℃左右。

- 可以用温度计来测量豆浆的温度，也可以将豆浆冷却 3-5 分钟左右，感觉豆浆不烫手即可。

5、将 3 克葡萄糖内酯用少量温水溶解，然后倒入一个干净的容器中。

- 葡萄糖内酯的用量要严格按照配方来，用量过多或过少都会影响豆腐脑的成型。

- 容器要提前用开水烫一下，消毒杀菌，防止豆腐脑在制作过程中变质。

6、将冷却至 85℃左右的豆浆倒入装有葡萄糖内酯的容器中，快速搅拌均匀，然后盖上盖子，静置 15-20 分钟，让豆浆自然凝固成豆腐脑。

- 搅拌豆浆时要快速、均匀，不能有沉淀或气泡。

- 静置豆腐脑时要保持环境安静，不要晃动或移动容器，以免影响豆腐脑的成型。

7、豆腐脑凝固好后，用勺子轻轻舀入碗中，加入适量的生抽、老抽、