经典粤菜猪肚鸡的详细做法（猪肚鸡的做法家常简单），经典粤菜猪肚鸡的做法

猪肚鸡是一道具有浓郁广东特色的传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养深受食客喜爱，这道菜将猪肚的韧性与鸡肉的鲜嫩完美结合，再加上精心熬制的汤底，味道醇厚，让人回味无穷，下面就为大家详细介绍猪肚鸡的做法。

一、所需材料

- 猪肚 1 个（约 500 克）

- 土鸡 1 只（约 1000 克）

- 白胡椒粒 15 克

- 姜片 20 克

- 葱段 20 克

- 红枣 6 颗

- 枸杞 10 克

- 党参 10 克

- 玉竹 10 克

- 莲子 10 克

- 淮山 10 克

- 盐 20 克

- 料酒 30 毫升

- 生抽 20 毫升

- 淀粉 50 克

- 白醋 30 毫升

二、前期准备

1、将土鸡处理干净，去除内脏、杂毛等，切成大块备用。

2、猪肚用清水冲洗干净，放入盆中，加入适量的淀粉和白醋，反复揉搓猪肚，以去除猪肚表面的黏液和异味，然后用清水冲洗干净，再重复一次这个过程，确保猪肚彻底清洗干净。

3、准备好其他配料，将白胡椒粒用刀稍微拍碎，红枣去核，党参、玉竹、莲子、淮山洗净备用。

三、制作步骤

（一）猪肚的初步处理

将清洗干净的猪肚放入锅中，加入冷水没过猪肚，加入 10 毫升料酒和 10 克姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮约 5 分钟，捞出猪肚用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

（二）煮鸡

1、另起锅，加入足够的水，放入鸡块，加入 10 毫升料酒和 10 克姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮约 3 分钟，捞出鸡块用冷水冲洗干净，沥干水分。

2、将煮过的鸡块放入炖锅中，加入红枣、枸杞、党参、玉竹、莲子、淮山，再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时，至鸡肉熟烂。

（三）猪肚包鸡

1、将煮好的猪肚平放在案板上，将炖好的鸡块放入猪肚中，用牙签或线将猪肚开口处缝合起来。

2、将包好鸡的猪肚放入炖锅中，加入拍碎的白胡椒粒、10 克姜片、10 克葱段，再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约 2 小时，至猪肚熟烂。

（四）调味

1、炖煮 2 小时后，打开锅盖，取出猪肚包鸡，将猪肚切成小块，鸡块也切成小块，重新放入锅中。

2、加入 20 克盐、20 毫升生抽调味，搅拌均匀，继续炖煮 10 分钟，让味道充分融合。

（五）出锅

将炖煮好的猪肚鸡盛出，装入碗中，即可享用。

四、注意事项

1、清洗猪肚时一定要彻底清洗干净，去除异味，否则会影响菜肴的口感。

2、煮猪肚和鸡时，要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和浮沫。

3、炖煮猪肚鸡的时间要足够长，以确保猪肚和鸡肉都熟烂入味。

4、调味时要根据个人口味适量添加盐和生抽，避免过咸或过淡。

5、炖煮过程中要注意观察水位，及时添加水，避免烧干。

猪肚鸡不仅美味可口，而且营养丰富，具有健脾养胃、补虚损、补气血等功效，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常不错的选择，希望大家按照以上教程，都能制作出美味的猪肚鸡。