广东粤菜小炒秘籍——多款经典美味教程（广东粤菜菜谱大全小炒做法），广东粤菜小炒秘籍及多款经典美味教程

一、经典荷兰豆炒腊味

所需材料：

荷兰豆 250 克、腊肉 100 克、腊肠 100 克、蒜 3 瓣、姜 2 片、盐 3 克、糖 2 克、生抽 5 毫升、食用油适量。

步骤：

1、将荷兰豆择去两头的筋，洗净备用。

2、腊肉和腊肠用热水冲洗一下，切成薄片。

3、蒜切片，姜切丝。

4、锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入蒜片、姜丝爆香。

5、加入腊肉和腊肠煸炒出香味。

6、放入荷兰豆快速翻炒，炒至荷兰豆变翠绿色。

7、加入盐、糖调味，再倒入生抽翻炒均匀即可出锅。

二、豉椒炒牛肉

所需材料：

牛肉 200 克、青椒 150 克、红椒 50 克、豆豉 10 克、蒜 3 瓣、姜 2 片、料酒 5 毫升、生抽 10 毫升、淀粉 5 克、小苏打 1 克、盐 5 克、糖 3 克、胡椒粉 2 克、食用油适量。

步骤：

1、牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、小苏打、胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟。

2、青椒、红椒洗净去籽，切成小块。

3、豆豉洗净，蒜切片，姜切丝。

4、锅中倒油，烧至五成热，放入牛肉片滑炒至变色，盛出备用。

5、锅中留底油，放入蒜片、姜丝、豆豉爆香。

6、加入青椒、红椒块翻炒至断生。

7、倒入炒过的牛肉片，加入盐、糖调味，翻炒均匀即可。

三、韭菜炒河虾

所需材料：

河虾 200 克、韭菜 150 克、姜 2 片、盐 3 克、料酒 3 毫升、生抽 3 毫升、食用油适量。

步骤：

1、河虾洗净，沥干水分。

2、韭菜洗净，切成段，姜切丝。

3、锅中倒油，烧至七成热，放入河虾炸至酥脆，捞出沥油。

4、锅中留少许底油，放入姜丝爆香。

5、加入韭菜段快速翻炒几下。

6、放入炸好的河虾，加入盐、料酒、生抽调味，翻炒均匀即可。

四、虾仁炒滑蛋

所需材料：

鲜虾 150 克、鸡蛋 3 个、葱 10 克、盐 3 克、糖 1 克、料酒 2 毫升、胡椒粉 1 克、食用油适量。

步骤：

1、鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、料酒、胡椒粉腌制 10 分钟。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅散，葱切成葱花。

3、锅中倒油，烧至五成热，放入虾仁滑炒至变色，盛出备用。

4、将虾仁倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。

5、锅中再倒入少许油，烧至六成热，倒入鸡蛋虾仁液。

6、用铲子轻轻推动蛋液，待蛋液凝固，撒上葱花即可。

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