经典东北锅包肉制作教程，带你领略东北美味（东北菜谱大全100道家常菜），经典东北锅包肉制作教程

东北菜以其浓郁的口味和独特的烹饪风格深受人们喜爱，我们就来一起学习制作一道经典的东北菜谱——锅包肉。

一、所需材料

- 猪里脊肉 300 克

- 土豆淀粉 200 克

- 白糖 50 克

- 白醋 30 毫升

- 料酒 10 毫升

- 盐 5 克

- 姜丝 10 克

- 葱丝 10 克

- 胡萝卜丝 10 克

- 食用油适量

二、制作步骤

1、将猪里脊肉洗净，切成约 3 毫米厚的肉片，放入碗中，加入 10 毫升料酒和 5 克盐，抓匀腌制 15 分钟左右。

- 腌制的目的是让里脊肉更入味，同时去除腥味。

2、取一个大碗，倒入 200 克土豆淀粉，慢慢加入适量清水，搅拌成浓稠的淀粉糊，注意不要有颗粒。

- 淀粉糊的浓稠度要适中，太稀挂不住糊，太稠则口感不好。

3、将腌制好的肉片放入淀粉糊中，使每片肉都均匀地裹上淀粉糊。

- 确保肉片裹糊均匀，这样炸出来的锅包肉才会外酥里嫩。

4、锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160℃），将裹好淀粉糊的肉片逐片放入锅中炸至定型，捞出。

- 炸的时候要一片一片放，避免肉片粘连。

5、将油温升高至八成热（约 200℃），再次将炸过的肉片放入锅中复炸，炸至金黄色捞出沥油。

- 复炸可以使锅包肉更加酥脆。

6、另起一锅，锅中留少许底油，放入姜丝、葱丝和胡萝卜丝煸炒出香味。

- 这一步可以增加菜肴的香味。

7、加入 50 克白糖和 30 毫升白醋，小火煮至白糖溶化，汤汁变得浓稠。

- 糖醋汁的比例要掌握好，以保证味道酸甜可口。

8、将炸好的肉片放入锅中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹满糖醋汁。

- 翻炒要迅速，以免肉片变软影响口感。

9、出锅装盘，一道美味的东北锅包肉就制作完成了。

三、注意事项

1、选择猪里脊肉时，要选择新鲜、质地紧密的肉。

2、淀粉糊的调制要掌握好水和淀粉的比例，太稀或太稠都会影响效果。

3、炸肉片时要掌握好油温，避免油温过高或过低。

4、复炸可以使锅包肉更加酥脆，但要注意时间不宜过长，以免炸焦。

5、糖醋汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多放些白糖，喜欢酸一点的可以多放些白醋。

东北锅包肉是一道极具特色的东北菜肴，口感酥脆、酸甜可口，深受人们的喜爱，希望大家通过这个教程，都能学会制作这道美味的东北菜，与家人和朋友一起分享美食的快乐。

仅供参考，你可以根据实际情况进行调整和修改，如果你还需要其他东北菜谱的制作教程，欢迎随时向我提问。