鱼香茄子煲的家常做法，让你回味无穷（鱼香茄子煲的家常做法步骤），鱼香茄子煲的家常做法

一、引言

鱼香茄子煲，一道具有浓郁四川风味的经典菜肴，以其独特的鱼香味和软糯的茄子而备受喜爱，这道菜色香味俱佳，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品，我们就来一起学习鱼香茄子煲的家常做法，让你在家也能轻松制作出美味的鱼香茄子煲。

二、所需材料

- 茄子：2 根（约 500 克）

- 肉末：100 克

- 泡椒：50 克

- 豆瓣酱：20 克

- 蒜末：10 克

- 姜末：10 克

- 葱末：10 克

- 料酒：10 毫升

- 生抽：10 毫升

- 醋：10 毫升

- 白糖：10 克

- 盐：3 克

- 鸡精：3 克

- 淀粉：10 克

- 食用油：30 毫升

三、制作步骤

1、准备食材

- 将茄子洗净，去蒂，切成 5 厘米长的段，再切成条，放入盐水中浸泡 10 分钟，防止茄子变色。

- 将肉末放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

- 将泡椒切碎，豆瓣酱剁细，备用。

2、炸茄子

- 锅中倒入食用油，烧至六成热（约 160℃），将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3、炒制肉末

- 锅中留少许底油，放入腌制好的肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末、泡椒碎、豆瓣酱炒出香味。

4、调味

- 加入醋、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

5、煮茄子

- 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，煮 3 分钟，让茄子充分吸收汤汁。

6、勾芡

- 打开锅盖，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

7、出锅

- 将鱼香茄子煲盛入砂锅中，撒上葱末，即可享用。

四、注意事项

1、茄子在盐水中浸泡可以防止变色，同时也可以去除茄子的苦味。

2、炸茄子时，油温要控制好，避免油温过高导致茄子炸糊。

3、肉末腌制时，可以根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉、十三香等。

4、调味时，醋和白糖的比例要适当，以突出鱼香味。

5、煮茄子时，加入的清水不要太多，以免影响口感。

6、勾芡时，淀粉水要慢慢加入，以免汤汁过于浓稠或稀薄。

五、总结

鱼香茄子煲是一道非常美味的家常菜，制作简单，口感鲜美，通过以上的教程，相信大家已经掌握了鱼香茄子煲的家常做法，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，让这道菜更加符合自己的口味，希望大家都能制作出美味的鱼香茄子煲，与家人和朋友一起分享。

就是鱼香茄子煲家常做法的全部内容，希望对大家有所帮助，如果你还有其他关于美食制作的问题，欢迎随时向我提问。