家常蒜蓉烧茄子——详细做法教程（家常蒜蓉烧茄子的做法视频教程），家常蒜蓉烧茄子的详细做法教程

一、引言

茄子是一种常见且深受人们喜爱的食材，它可以被制作成各种美味的菜肴，而家常蒜蓉烧茄子以其独特的风味和简单易做的特点，成为了家庭餐桌上的常客，就让我们一起来学习这道家常蒜蓉烧茄子的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

二、所需材料

- 茄子：2 个（约 500 克）

- 大蒜：5 瓣

- 生姜：1 小块

- 葱花：适量

- 生抽：2 汤匙（30 毫升）

- 老抽：1 汤匙（15 毫升）

- 蚝油：1 汤匙（15 毫升）

- 白糖：1/2 茶匙（3 克）

- 盐：1/2 茶匙（3 克）

- 鸡精：1/4 茶匙（1 克）

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

三、制作步骤

1、准备食材

- 将茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，切好后放入淡盐水中浸泡 10 分钟，这样可以防止茄子变色，同时也能减少茄子在烹饪过程中的吸油量。

- 大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；葱花切成葱花备用。

2、炸茄子

- 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160°C），将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。

3、炒制蒜蓉

- 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。

4、调味

- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。

5、烧制茄子

- 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀地裹上调料。

6、加水烧制

- 加入适量的水，没过茄子的一半左右，盖上锅盖，小火烧制 5 分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。

7、勾芡

- 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠挂在茄子上。

8、出锅装盘

- 将烧好的茄子盛出，撒上葱花即可。

四、小贴士

1、茄子在淡盐水中浸泡可以防止变色和减少吸油量，但浸泡时间不宜过长，否则茄子会吸收过多的水分，影响口感。

2、炸茄子时，油温要控制好，不宜过高或过低，油温过高会导致茄子表面炸焦，内部还未熟透；油温过低会使茄子吸油过多，口感油腻。

3、炒制蒜蓉时，要用小火慢慢煸炒，以免蒜末炒焦。

4、调味时，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

5、加水烧制茄子时，水量不宜过多或过少，以没过茄子的一半左右为宜。

6、勾芡时，要慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，以免淀粉结块。

五、总结

家常蒜蓉烧茄子是一道简单易做、美味可口的家常菜，通过以上的教程，相信大家都已经掌握了这道菜肴的制作方法，在制作过程中，只要注意食材的选择、调料的用量和烹饪的技巧，就能做出一道色香味俱佳的家常蒜蓉烧茄子，赶紧动手试试吧，让你的家人和朋友也能品尝到这道美味的菜肴。