自制爽滑可口凉粉——详细做法与配方大公开（凉粉的做法与配方比例），凉粉的做法与配方比例大公开

一、引言

凉粉是一道深受人们喜爱的传统美食，口感爽滑细腻，在炎热的夏天来上一碗，别提有多惬意了，我就将凉粉的做法与配方毫无保留地分享给大家，让你在家也能轻松制作出美味的凉粉。

二、所需材料

- 豌豆淀粉 100 克

- 水 600 毫升（分为 500 毫升和 100 毫升两份）

- 盐 2 克

- 生抽 15 克

- 醋 10 克

- 辣椒油 10 克

- 蒜末 5 克

- 葱花 3 克

- 香菜适量

- 黄瓜丝适量

- 花生米适量

三、制作步骤

第一步：调淀粉糊

将 100 克豌豆淀粉放入一个大碗中，加入 100 毫升水，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至淀粉完全溶解，没有颗粒存在。

第二步：煮淀粉糊

锅中倒入 500 毫升水，开大火将水烧开，水开后，转小火，慢慢倒入刚才调好的淀粉糊，同时用铲子或打蛋器不停搅拌，防止淀粉糊沉淀或结块，继续搅拌，直到淀粉糊变得浓稠透明，并且开始冒大泡，这表示淀粉已经完全煮熟。

第三步：倒入容器冷却成型

将煮好的淀粉糊迅速倒入一个事先准备好的容器中，容器可以是方形或圆形的，最好是玻璃或陶瓷材质，便于脱模，用铲子将淀粉糊表面抹平，然后让其自然冷却，大约 1-2 小时后，凉粉就会完全冷却成型。

第四步：脱模切条

将冷却好的凉粉倒扣在案板上，轻轻拍打容器边缘，凉粉就会很容易地脱模，用刀将凉粉切成均匀的长条或方块，放入碗中备用。

第五步：调制调料

将盐、生抽、醋、辣椒油、蒜末放入一个小碗中，搅拌均匀，制成调料汁。

第六步：装盘享用

将切好的黄瓜丝、花生米、葱花、香菜撒在凉粉上，然后淋上调制好的调料汁，一碗美味的凉粉就制作完成了，可以根据个人口味再加入适量的芝麻酱、香油等调料。

四、注意事项

1、在调淀粉糊时，一定要确保淀粉完全溶解，没有颗粒，否则制作出的凉粉会有疙瘩。

2、煮淀粉糊时，要小火慢慢煮，并且不停搅拌，防止淀粉糊粘锅或结块。

3、倒入容器冷却时，要迅速，以免淀粉糊凝固在锅中。

4、脱模时，如果凉粉不容易脱模，可以用刀沿着容器边缘划一圈，然后再倒扣。

5、调料可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放些辣椒油，喜欢吃酸的可以多放些醋。

五、总结

制作凉粉其实并不难，只要掌握好做法与配方，以及注意一些细节问题，就能轻松制作出美味的凉粉，自己制作的凉粉不仅干净卫生，而且可以根据自己的口味进行调整，让你吃得更加满足，希望大家都能尝试制作一下，在炎炎夏日里享受这道清凉爽口的美食。