经典粤菜制作教程大揭秘（经典粤菜菜谱100款），经典粤菜制作教程大揭秘之 100 款经典粤菜菜谱
一、白切鸡
白切鸡是粤菜中非常经典的一道菜肴，以其原汁原味、皮黄肉白、肥嫩鲜美而闻名。
所需材料：
- 三黄鸡 1 只（约 1500 克）
- 葱 3 根
- 姜 5 片
- 料酒 20 克
- 生抽 30 克
- 老抽 10 克
- 香油 10 克
- 盐 5 克
- 糖 3 克
- 冰块适量
制作步骤：
1、将鸡处理干净，去除内脏等。
2、锅中加入足够的水，放入葱、姜、料酒，水烧开后，拎起鸡头将鸡身放入水中烫 10 秒，提起，再放入水中烫 10 秒，如此重复 3 次，然后将鸡整个放入水中，小火煮 20 分钟左右，关火后焖 10 分钟。
3、捞出鸡放入冰水中浸泡 10 分钟，使鸡皮收紧。
4、将鸡捞出沥干水分，刷上一层香油。
5、将生抽、老抽、盐、糖混合均匀，制成蘸料。
6、将鸡斩成小块，装盘，搭配蘸料即可。
二、菠萝咕咾肉
这道菜口感酸甜可口，深受大家喜爱。
所需材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 菠萝 150 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 鸡蛋 1 个
- 面粉 50 克
- 淀粉 50 克
- 番茄酱 50 克
- 白醋 20 克
- 白糖 30 克
- 盐 5 克
- 料酒 10 克
- 胡椒粉 3 克
制作步骤：
1、猪里脊肉洗净切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、将面粉和淀粉混合，加入适量水调成糊状，将腌制好的肉块放入糊中裹匀。
3、锅中倒入足够的油，烧至六成热，放入肉块炸至金黄色捞出，待油温升高后，再复炸一次。
4、菠萝去皮切成小块，用盐水浸泡 10 分钟，青红椒洗净切成块。
5、锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋、盐，炒出红油后，加入适量水烧开。
6、放入炸好的肉块、菠萝块、青红椒块，翻炒均匀，使汤汁均匀裹在食材上，即可出锅。
三、豉椒蒸排骨
一道美味的蒸菜。
所需材料：
- 排骨 500 克
- 豆豉 20 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 10 克
- 生抽 20 克
- 老抽 5 克
- 蚝油 10 克
- 盐 3 克
- 糖 3 克
- 淀粉 10 克
制作步骤：
1、排骨洗净剁成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干。
2、豆豉洗净切碎，姜、蒜切末，青红椒切成小粒。
3、将排骨放入碗中，加入姜、蒜、豆豉、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
4、将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸 30 分钟左右。
5、取出蒸好的排骨，撒上青红椒粒即可。
四、蜜汁叉烧
这道叉烧色香味俱佳。
所需材料：
- 猪梅花肉 500 克
- 叉烧酱 100 克
- 蜂蜜 30 克
- 料酒 10 克
- 生抽 15 克
- 老抽 10 克
- 盐 3 克
- 姜片 3 片
- 葱段 3 根
制作步骤：
1、猪梅花肉洗净，用厨房纸擦干水分。
2、将叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、盐混合均匀，制成腌料。
3、将猪梅花肉放入腌料中，用手抓匀，腌制 12 小时以上。
4、将腌制好的猪梅花肉放入烤盘中，刷上一层腌料。
5、烤箱预热至 200 度，将烤盘放入烤箱中层，烤 30 分钟左右，期间取出翻面，并刷上腌料。
6、烤至表面金黄，取出烤盘，刷上一层蜂蜜，再放入烤箱烤 5 分钟即可。
五、蚝油生菜
清爽解腻的一道菜。
所需材料：
- 生菜 300 克
- 蚝油 20 克
- 蒜 3 瓣
- 盐 3 克
- 白糖 3 克
- 生抽 10 克
- 淀粉 5 克
制作步骤：
1、生菜洗净，蒜切末。
2、锅中加入适量水，烧开后加入少许盐和油，放入生菜焯烫 10 秒左右，捞出沥干水分，摆入盘中。
3、锅中留少许底油，放入蒜末爆香。
4、加入蚝油、白糖、生抽、淀粉和适量水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
5、将汤汁淋在生菜上即可。
六、虾仁滑蛋
一道营养丰富的菜肴。
所需材料：
- 虾仁 200 克
- 鸡蛋 3 个
- 盐 5 克
- 料酒 10 克
- 胡椒粉 3 克
- 淀粉 10 克
制作步骤：
1、虾仁洗净，去除虾线，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
3、锅中倒入适量油，烧至六成热，放入虾仁滑炒至变色，捞出备用。
4、锅中再加入少许油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固，放入虾仁，翻炒均匀，使虾仁均匀裹在鸡蛋上，即可出锅。
七、瑶柱冬瓜煲
一道鲜美的汤品。
所需材料：
- 冬瓜 500 克
- 瑶柱 20 克
- 姜片 3 片
- 葱段 3 根
- 盐 5 克
- 鸡精 3 克
- 料酒 10 克
制作步骤：
1、冬瓜去皮洗净，切成小块。
2、瑶柱用清水泡发 30 分钟。
3、锅中加入适量水，放入冬瓜块、瑶柱、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮 30 分钟左右。
4、加入盐、鸡精调味，继续煮 5 分钟即可。
就是一些经典粤菜的制作教程，希望大家能够喜欢，在家也能做出美味的粤菜。
