家常酸菜鱼的详细制作教程（酸菜鱼怎么做 家常做法视频），家常酸菜鱼怎么做

酸菜鱼是一道非常受欢迎的传统川菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩的特点而广受喜爱，我将为大家分享家常酸菜鱼的详细制作教程，让你在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。

所需材料：

- 草鱼或黑鱼 1 条（约 2-3 斤）

- 酸菜 300 克

- 泡椒 50 克

- 泡姜 50 克

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 料酒 20 毫升

- 盐 10 克

- 白胡椒粉 5 克

- 淀粉 30 克

- 蛋清 1 个

- 食用油 50 毫升

- 清水适量

步骤一：准备工作

1、将草鱼或黑鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后沿着鱼骨将鱼肉片下，切成薄片。

2、将鱼骨和鱼头切成块，放入碗中备用。

3、将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

4、将酸菜洗净，切成小段备用。

5、将泡椒和泡姜切成末备用。

6、将干辣椒剪成段备用。

7、将大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

步骤二：煎鱼骨

1、锅中倒入食用油，油热后放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄。

2、加入葱段、姜片和蒜末，煸炒出香味。

3、加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟，煮出鱼骨的鲜味。

步骤三：炒酸菜

1、另起一锅，倒入食用油，油热后放入泡椒末和泡姜末，煸炒出香味。

2、加入酸菜段，翻炒均匀，炒至酸菜出香味。

3、将炒好的酸菜倒入煮鱼骨的锅中，继续煮 5 分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

步骤四：煮鱼片

1、将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色。

2、加入盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀。

3、煮至鱼片熟透后，即可关火。

步骤五：淋热油

1、将煮好的酸菜鱼倒入碗中。

2、锅中倒入食用油，油热后放入干辣椒段和花椒，炒出香味。

3、将炒香的热油淋在酸菜鱼上，发出“滋滋”的声音。

步骤六：装饰

1、可以在酸菜鱼上撒上一些葱花和香菜作为装饰。

2、一道美味的家常酸菜鱼就做好了。

注意事项：

1、片鱼的时候要小心，不要切到手。

2、腌制鱼片的时候，淀粉和蛋清的用量要适当，过多会影响口感。

3、煮鱼片的时候时间不要太长，以免鱼片煮老。

4、淋热油的时候要小心，以免烫伤。

家常酸菜鱼的做法虽然简单，但要做出美味的酸菜鱼，还需要注意一些细节，希望大家按照这个教程都能做出美味的酸菜鱼，与家人和朋友一起分享。

就是家常酸菜鱼的详细制作教程，希望对你有所帮助，如果你还有其他问题，欢迎随时提问。