家常红烧大排的详细制作教程（红烧大排的家常做法窍门），家常红烧大排的详细制作教程

红烧大排是一道深受人们喜爱的经典家常菜，它色泽红亮，味道醇厚，口感外酥里嫩，每一口都让人陶醉其中，下面就为大家详细介绍红烧大排的家常做法。

所需材料：

- 猪大排：500 克

- 葱：2 根

- 姜：5 片

- 蒜：3 瓣

- 冰糖：15 克

- 八角：1 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：1 片

- 生抽：30 毫升（2 勺）

- 老抽：15 毫升（1 勺）

- 料酒：15 毫升（1 勺）

- 盐：5 克

- 白胡椒粉：3 克

- 淀粉：30 克

- 鸡蛋：1 个

- 食用油：适量

制作步骤：

准备工作

1、将猪大排用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、把葱切成葱段，姜切成姜片，蒜切成蒜末。

腌制大排

1、把大排放在案板上，用刀背轻轻横竖拍打，将大排的肉质拍松，这样可以使大排更加入味且口感更好。

2、把拍好的大排放入一个大碗中，加入 1 勺料酒、3 克白胡椒粉、5 克盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

裹粉

1、准备一个盘子，打入一个鸡蛋，搅散成蛋液。

2、另准备一个盘子，倒入 30 克淀粉。

3、把腌制好的大排先放入蛋液中，让大排两面均匀裹满蛋液。

4、再将大排放入淀粉盘中，均匀裹上一层淀粉。

煎大排

1、锅中倒入适量食用油，开中火，油热后放入裹好粉的大排。

2、煎至大排两面金黄，捞出备用。

红烧

1、锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

2、加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

3、放入煎好的大排，翻炒均匀。

4、加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒，翻炒均匀。

5、加入适量清水，没过大排的一半左右。

6、盖上锅盖，小火焖煮 10 分钟左右，让大排充分吸收汤汁。

7、打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠后即可关火。

装盘

1、将红烧大排盛出，摆放在盘中。

2、可以撒上一些葱花作为点缀。

小贴士：

1、拍打大排时，力度要适中，不要把大排拍碎了。

2、煎大排时，油要热一些，这样可以使大排表面迅速形成脆皮，锁住里面的水分。

3、红烧时，加水的量不要太多，以免汤汁过于稀薄或过于浓稠。

4、可以根据个人口味适当调整调味料的用量。

一道美味的家常红烧大排就做好了，无论是搭配米饭还是面条，都非常美味，大家快来试试吧！

相信按照这个教程去做，你一定能够做出美味可口的红烧大排，在制作过程中，可以根据自己的喜好和经验进行一些调整和创新，让这道菜更符合你的口味，希望大家都能享受到烹饪的乐趣，品尝到自己亲手制作的美食。