淮扬菜的魅力与经典菜品制作——狮子头（淮扬菜是哪个地方的菜系），淮扬菜狮子头的魅力与制作

淮扬菜是中国江苏省的地方菜系，淮扬地区包括了扬州、淮安等地，这里的饮食文化源远流长，孕育出了精致细腻、口味独特的淮扬菜。

一、狮子头的食材准备

- 猪五花肉：500 克

- 荸荠：80 克

- 鸡蛋：1 个

- 葱姜：适量

- 盐：8 克

- 白糖：10 克

- 生抽：20 克

- 料酒：15 克

- 淀粉：20 克

- 白胡椒粉：3 克

- 鸡精：5 克

- 青菜：适量

二、制作步骤

第一步：食材处理

将猪五花肉切成石榴籽大小的颗粒，荸荠去皮洗净，切成碎粒，葱姜切末备用。

第二步：搅拌肉馅

把五花肉粒放入一个大碗中，加入荸荠碎、葱姜末、鸡蛋、盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精和淀粉，用筷子顺时针方向搅拌均匀，使肉馅上劲。

第三步：摔打成型

取适量肉馅放在手中，反复摔打，使其成为一个紧实的肉球，这就是狮子头的雏形。

第四步：炸制狮子头

锅中倒入足够的油，烧至六成热（约 160°C），小心地放入狮子头，炸至表面金黄，捞出沥油。

第五步：炖煮狮子头

另起锅，加入适量清水，放入炸好的狮子头，加入少许生抽、料酒，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时左右，至狮子头熟透入味。

第六步：准备青菜

在炖煮狮子头的同时，将青菜洗净，在开水中焯熟，铺在盘中垫底。

第七步：装盘

将炖煮好的狮子头捞出，放在铺有青菜的盘中，淋上少许炖煮的汤汁即可。

三、淮扬菜的特点

淮扬菜以其精湛的刀工、巧妙的用火、雅致的造型和鲜美的口感而著称，它注重选料的严谨，讲究原汁原味，追求菜品的色、香、味、形的完美统一，狮子头作为淮扬菜的经典代表之一，充分体现了这些特点，其肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，口感醇厚，形态圆润饱满，给人以视觉和味觉的双重享受。

四、淮扬菜的历史文化

淮扬菜的历史可以追溯到