湘菜菜谱大全——经典湘菜制作教程（湘菜菜谱大全100道），湘菜菜谱大全——100 道经典湘菜制作教程

一、剁椒鱼头

所需材料：

鱼头 1 个（约 2 斤）、剁椒 200 克、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克、料酒 15 毫升、蒸鱼豉油 20 毫升、盐 5 克、糖 3 克、白胡椒粉 3 克、食用油 30 毫升。

步骤：

1、将鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二，将盐、白胡椒粉、料酒均匀抹在鱼头上，腌制 10 分钟。

2、姜、蒜切末，葱切成葱花备用。

3、锅中倒入食用油，烧至七成热，放入姜蒜末炒香，加入剁椒翻炒均匀，加入糖调味，盛出备用。

4、将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上。

5、蒸锅中加水烧开，放入鱼头蒸 12-15 分钟，直到鱼头熟透。

6、取出蒸好的鱼头，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

7、另起锅，倒入少许食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼头上即可。

二、辣椒炒肉

所需材料：

五花肉 300 克、青椒 200 克、红椒 50 克、姜 10 克、蒜 10 克、豆豉 10 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、盐 5 克、白糖 3 克、鸡精 3 克、食用油 30 毫升。

步骤：

1、五花肉洗净切片，青椒、红椒洗净去籽切块，姜、蒜切末，豆豉切碎备用。

2、锅中倒入少量食用油，放入五花肉片煸炒至出油微焦，盛出备用。

3、锅中再倒入少许食用油，烧至七成热，放入姜蒜末、豆豉炒香。

4、加入青椒块、红椒块翻炒至断生。

5、倒入炒过的五花肉片，加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

三、湘西外婆菜

所需材料：

外婆菜 500 克、五花肉 100 克、青椒 50 克、红椒 50 克、姜 10 克、蒜 10 克、干辣椒 5 克、生抽 10 毫升、盐 3 克、食用油 30 毫升。

步骤：

1、外婆菜洗净沥干水分，五花肉切末，青椒、红椒洗净切丁，姜、蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2、锅中倒入食用油，烧至七成热，放入五花肉末煸炒出油。

3、加入姜蒜末、干辣椒段炒香。

4、放入外婆菜翻炒均匀，炒至外婆菜水分稍干。

5、加入青椒丁、红椒丁继续翻炒。

6、淋上生抽，加入盐调味，翻炒均匀即可。

**四、