家常红烧茄子详细教程，一步步教你做出美味（红烧茄子的家常做法视频教程），家常红烧茄子的详细做法教程

一、引言

红烧茄子是一道深受大众喜爱的家常菜，其口感软糯，味道浓郁，我们将通过文字和视频相结合的方式，为大家详细呈现红烧茄子的家常做法，让你轻松在家就能制作出这道美味佳肴。

二、所需材料

- 茄子：2 个（约 500 克）

- 蒜：3 瓣

- 葱：适量

- 姜：适量

- 生抽：2 勺（约 20 克）

- 老抽：1 勺（约 10 克）

- 白糖：1 小勺（约 5 克）

- 盐：1/2 小勺（约 2.5 克）

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

三、制作步骤

步骤 1：准备茄子

将茄子洗净，去蒂，如果茄子比较大，可以切成两半后再切成滚刀块，切好的茄子放入盆中，加入适量清水和少许盐，浸泡 10 分钟左右，这样可以防止茄子变色，同时也能减少茄子在烹饪过程中的吸油量，浸泡后，将茄子捞出沥干水分备用。

步骤 2：调制料汁

取一个小碗，依次加入生抽、老抽、白糖、盐和淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成料汁备用。

步骤 3：炸茄子

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160℃），将沥干水分的茄子逐块放入油锅中，炸至茄子表面微黄，捞出沥油，待油温升高至八成热（约 200℃），再次将茄子放入锅中复炸 30 秒左右，炸至茄子表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

步骤 4：炒香配料

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和葱花炒香。

步骤 5：加入茄子和料汁

将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，然后倒入调制好的料汁，翻炒均匀，让茄子均匀地裹上料汁。

步骤 6：炖煮收汁

盖上锅盖，转小火炖煮 2-3 分钟，让茄子充分吸收料汁的味道，打开锅盖，转大火收汁，至汤汁变得浓稠即可。

步骤 7：出锅装盘

将红烧茄子盛出，装盘即可享用。

四、注意事项

1、茄子在浸泡时加入少许盐，可以防止变色。

2、炸茄子时，油温要控制好，避免油温过低导致茄子吸油过多，也避免油温过高导致茄子炸糊。

3、复炸可以使茄子更加酥脆。

4、炖煮时要小火慢炖，让茄子充分吸收料汁的味道。

5、收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

五、总结

通过以上的步骤，一道美味的家常红烧茄子就制作完成了，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的一道佳肴，希望大家都能尝试制作，享受美食带来的乐趣，大家也可以观看我们的视频教程，更加直观地学习制作过程，祝大家制作成功，吃得开心！