美味黄花菜料理教程（黄花菜的功效与作用），美味黄花菜料理教程
一、黄花菜炒肉丝
所需材料：
- 黄花菜（干）100 克
- 猪里脊肉 150 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 3 克
- 淀粉 10 克
- 食用油 20 毫升
步骤：
1、将干黄花菜用清水浸泡约 2 小时，泡发后洗净，沥干水分备用。
2、猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
3、青椒、红椒洗净去籽切丝，姜、蒜切末备用。
4、热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出。
5、锅中再加入少许油，放入姜、蒜末煸炒出香味。
6、加入黄花菜翻炒均匀，再放入青椒丝、红椒丝继续翻炒。
7、放入炒好的肉丝，加入盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
二、黄花菜炖排骨
所需材料：
- 排骨 500 克
- 黄花菜（干）150 克
- 红枣 5 颗
- 枸杞 10 克
- 姜片 15 克
- 葱段 15 克
- 料酒 20 毫升
- 盐 5 克
- 鸡精 3 克
- 胡椒粉 3 克
- 清水适量
步骤：
1、干黄花菜提前用温水浸泡 3 小时左右，泡发后洗净备用。
2、排骨洗净剁成小块，放入开水中焯水 3 分钟，捞出洗净沥干水分。
3、准备一个砂锅，将排骨放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒。
4、加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
5、放入泡发好的黄花菜、红枣、枸杞，继续炖煮 30 分钟。
6、加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀后即可享用。
三、凉拌黄花菜
所需材料：
- 黄花菜（鲜）250 克
- 胡萝卜 50 克
- 黄瓜 50 克
- 生抽 15 毫升
- 醋 10 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 香油 5 毫升
- 辣椒油 10 毫升
- 蒜末 10 克
- 香菜末 10 克
步骤：
1、将新鲜的黄花菜洗净，去除花蕊（如果是干黄花菜则需提前泡发）。
2、锅中加水烧开，放入黄花菜焯水 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3、胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝。
4、将黄花菜、胡萝卜丝、黄瓜丝放入一个大碗中。
5、加入生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油、蒜末、香菜末，搅拌均匀即可。
四、黄花菜鸡蛋饼
所需材料：
- 黄花菜（干）50 克
- 鸡蛋 3 个
- 面粉 100 克
- 盐 3 克
- 食用油 15 毫升
步骤：
1、干黄花菜泡发后洗净切碎。
2、将鸡蛋打入碗中，搅散后加入面粉、黄花菜碎、盐，搅拌均匀成面糊。
3、平底锅加热，倒入少许食用油。
4、将面糊倒入锅中，摊成薄饼状，小火煎至两面金黄即可。
五、黄花菜木耳汤
所需材料：
- 黄花菜（干）80 克
- 木耳 50 克
- 瘦肉 100 克
- 姜片 10 克
- 葱段 10 克
- 盐 4 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 10 毫升
- 清水适量
步骤：
1、干黄花菜和木耳分别用清水泡发，洗净后备用。
2、瘦肉洗净切片，放入开水中焯水去除血水，捞出沥干水分。
3、锅中加入食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。
4、加入适量清水，放入瘦肉片、黄花菜、木耳。
5、大火烧开后转小火煮 20 分钟左右。
6、加入盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。
六、黄花菜包子
所需材料：
- 黄花菜（干）120 克
- 面粉 300 克
- 酵母 5 克
- 猪肉馅 200 克
- 葱姜末各 15 克
- 生抽 15 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 4 克
- 白糖 3 克
- 蚝油 10 毫升
- 食用油 15 毫升
步骤：
1、将面粉放入盆中，加入酵母和适量温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至两倍大。
2、干黄花菜泡发后洗净切碎。
3、猪肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、食用油，搅拌均匀。
4、将黄花菜碎加入肉馅中，继续搅拌均匀。
5、醒发好的面团揉匀排气，分成若干个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。
6、取一张面皮，放入适量馅料，包成包子形状。
7、将包好的包子放入蒸锅中，醒发 15 分钟。
8、开火蒸 15 分钟左右，关火后焖 3 分钟即可出锅。
七、黄花菜烧豆腐
所需材料：
- 黄花菜（干）50 克
- 豆腐 300 克
- 葱 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 盐 3 克
- 生抽 15 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 白糖 3 克
- 淀粉 10 克
- 食用油 20 毫升
步骤：
1、干黄花菜泡发后洗净，切成小段。
2、豆腐切成小块，放入开水中焯水 1 分钟，捞出备用。
3、葱、姜、蒜切末备用。
4、热锅凉油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
5、加入黄花菜翻炒均匀，再放入豆腐继续翻炒。
6、加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
7、加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟。
8、淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠即可。
黄花菜是一种营养丰富的食材，具有多种功效和作用，在烹饪黄花菜时，需要注意以下几点：
1、新鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用前需要去除花蕊并充分焯水。
2、干黄花菜需要充分泡发，以去除杂质和异味。
3、在烹饪过程中，要根据不同的菜肴合理调味，以突出黄花菜的美味。
希望以上教程能够帮助你制作出美味的黄花菜料理，享受美食的乐趣！
