香酥可口炸小鱼的完美做法（炸小鱼的做法和步骤），香酥可口炸小鱼的做法

炸小鱼是一道备受喜爱的美食，其外酥里嫩的口感和鲜美的味道让人欲罢不能，我就来详细地为大家分享炸小鱼的做法，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

一、所需材料

- 小鱼（如小鲫鱼、小白条等）500 克

- 面粉 100 克

- 淀粉 50 克

- 鸡蛋 1 个

- 盐 5 克

- 料酒 10 毫升

- 生抽 10 毫升

- 胡椒粉 3 克

- 姜丝 10 克

- 葱段 10 克

- 食用油适量

二、前期准备

1、将小鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分，可以在鱼的两侧划几刀，方便入味。

2、准备一个大碗，将面粉和淀粉按照 2:1 的比例混合均匀。

3、把鸡蛋打入另一个碗中，搅散备用。

三、制作步骤

1、腌制小鱼

将沥干水分的小鱼放入一个盆中，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜丝和葱段，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让小鱼充分吸收调料的味道。

2、调制面糊

将混合好的面粉和淀粉倒入鸡蛋液中，再加入适量的水，搅拌均匀，调成一个浓稠适度的面糊，面糊的状态应该是可以挂在小鱼上，但又不会太厚。

3、裹面糊

将腌制好的小鱼逐一放入面糊中，让小鱼均匀地裹上面糊，可以用筷子或手帮助小鱼裹面糊，确保每一条小鱼都被面糊完全包裹住。

4、炸制小鱼

锅中倒入足够的食用油，开大火将油烧热至六成热（约 160℃），可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出许多小泡，说明油温合适。

将裹好面糊的小鱼小心地放入油锅中，一次不要放太多，以免小鱼之间相互粘连，炸至小鱼浮起，表面呈金黄色时，用漏勺捞出。

5、复炸

将捞出的小鱼放置一旁，让油温升高至八成热（约 180℃），将小鱼再次放入油锅中复炸一次，炸 10 秒钟左右，这样可以让小鱼更加酥脆。

6、捞出沥油

复炸后，迅速将小鱼捞出，放在漏网上沥油，可以将小鱼稍微抖动一下，去除多余的油分。

四、注意事项

1、选择新鲜的小鱼，这样炸出来的口感会更好。

2、炸小鱼的油温要控制好，油温过低会导致小鱼吸油过多，口感油腻；油温过高则容易炸糊。

3、裹面糊时要注意均匀，不要有遗漏的地方。

4、复炸可以使小鱼更加酥脆，但时间不宜过长，以免炸焦。

5、炸好的小鱼要尽快食用，放置时间过长会影响口感。

炸小鱼不仅美味可口，而且富含蛋白质、钙、磷等营养成分，对身体有一定的益处，无论是作为下酒菜还是零食，都是非常不错的选择，按照以上的步骤和注意事项，相信你一定可以制作出美味的炸小鱼，快来试试吧！

希望大家都能享受制作美食的过程，并且品尝到自己亲手制作的美味炸小鱼，如果你还有其他关于美食制作的问题或建议，欢迎随时与我交流。