经典卤肉饭教程，在家也能做出的美味（卤肉饭正宗做法），卤肉饭正宗做法教程

卤肉饭，那浓郁醇厚的味道，每一口都仿佛带着家的温暖和记忆，一碗好吃的卤肉饭，卤肉肥而不腻，米饭粒粒分明，卤汁浓郁鲜香，再配上一些爽口的蔬菜，简直是人间美味，就让我们一起来学习制作这道经典的卤肉饭吧！

一、所需材料

- 五花肉：500 克（最好选择肥瘦相间的五花肉）

- 红葱头：100 克

- 香菇：50 克（干香菇或新鲜香菇都可以）

- 鸡蛋：3-4 个

- 青菜：适量（如上海青、小白菜等）

- 蒜：10 克

- 姜：10 克

- 八角：2 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：1 片

- 生抽：30 克

- 老抽：15 克

- 料酒：15 克

- 冰糖：15 克

- 盐：5 克

- 白胡椒粉：3 克

- 食用油：适量

二、前期准备

1、将五花肉洗净，切成 1 厘米见方的小块。

2、红葱头去皮，切成薄片。

3、香菇洗净，去蒂，切成小块，如果是干香菇，需要提前泡发。

4、蒜和姜切末备用。

5、鸡蛋煮熟，去壳备用。

6、青菜洗净，焯水备用。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量食用油，油热后放入红葱头片，小火慢炸，炸至红葱头变成金黄色，捞出沥油，制成红葱酥备用。

2、锅中留少许底油，放入五花肉块，小火煸炒至出油，表面微微发黄。

3、加入蒜末和姜末，炒出香味。

4、放入香菇块，继续翻炒均匀。

5、加入八角、桂皮、香叶，翻炒几下。

6、倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让五花肉上色。

7、加入冰糖和盐，翻炒均匀。

8、加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右。

9、炖煮 30 分钟后，加入红葱酥和鸡蛋，继续小火炖煮 30 分钟左右，直到五花肉变得软烂，卤汁变得浓稠。

10、炖煮的过程中，可以根据卤汁的咸淡适当调整盐的用量。

11、撒上白胡椒粉，搅拌均匀即可。

四、装盘与享用

1、将煮好的米饭盛入碗中，压实。

2、将卤肉和卤汁浇在米饭上。

3、放上一个鸡蛋和一些青菜，即可享用美味的卤肉饭。

五、小贴士

1、炸红葱头时要小火慢炸，以免炸糊。

2、五花肉要煸炒至出油，这样可以使卤肉更加香