家常鳝鱼的美味做法（鳝鱼的做法家常做法视频），家常鳝鱼的美味做法

一、食材准备

- 鳝鱼 500 克

- 青红椒适量

- 洋葱半个

- 生姜 1 块

- 大蒜 5 瓣

- 干辣椒 3 个

- 花椒 10 粒

- 料酒 2 勺

- 生抽 2 勺

- 老抽 1 勺

- 蚝油 1 勺

- 盐 5 克

- 糖 3 克

- 白胡椒粉 3 克

- 淀粉适量

- 食用油适量

二、步骤详解

（一）处理鳝鱼

将鳝鱼洗净，切成约 5 厘米长的段，可以在买鳝鱼的时候让摊主帮忙处理好。

（二）腌制鳝鱼

把切好的鳝鱼放入碗中，加入 1 勺料酒、3 克盐、3 克白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，使其入味。

（三）准备配菜

1、青红椒洗净去籽，切成小块；洋葱去皮洗净，切成小块。

2、生姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段。

（四）炸鳝鱼

1、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃）。

2、将腌制好的鳝鱼逐段放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

（五）炒制

1、锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段和花椒炒香。

2、加入青红椒块和洋葱块翻炒均匀，炒至断生。

3、放入炸好的鳝鱼，加入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、2 克盐、3 克糖，翻炒均匀。

（六）勾芡

淀粉用少量水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，裹在鳝鱼上。

（七）出锅

将炒好的鳝鱼盛出，装盘即可。

三、注意事项

1、处理鳝鱼时要小心，避免被鳝鱼咬伤。

2、炸鳝鱼时要控制好油温，避免油温过高导致鳝鱼炸糊。

3、调味时可以根据个人口味适当调整盐和糖的用量。

家常鳝鱼做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜，大家可以尝试着做一下，相信一定会让家人和朋友赞不绝口。

除了以上这种做法，鳝鱼还有很多其他的家常做法，比如红烧鳝鱼、鳝鱼煲等，大家可以根据自己的喜好选择不同的做法，希望大家都能享受到美食带来的快乐！

再为大家介绍一种红烧鳝鱼的做法。

四、红烧鳝鱼做法

（一）食材准备

- 鳝鱼 800 克

- 葱 2 根

- 姜 1 块

- 蒜 3 瓣

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 1 片

- 冰糖 10 克

- 料酒 3 勺

- 生抽 3 勺

- 老抽 1 勺

- 盐 5 克

- 鸡精 3 克

- 食用油适量

（二）步骤详解

1、鳝鱼洗净，切成段，用开水烫一下，去除表面的黏液。

2、葱切段，姜切片，蒜拍扁。

3、锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色。

4、加入鳝鱼段翻炒均匀，使其表面裹上糖色。

5、放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

6、加入 3 勺料酒、3 勺生抽、1 勺老抽、5 克盐、3 克鸡精，翻炒均匀。

7、加入适量清水，没过鳝鱼段，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右，至鳝鱼软烂。

8、最后大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅。

（三）小贴士

1、炒糖色时要用小火，避免糖烧焦影响菜肴口感。

2、炖煮时间要根据鳝鱼的大小和老嫩程度适当调整。

红烧鳝鱼味道浓郁，口感鲜嫩，是一道非常下饭的家常菜，大家可以尝试一下哦！

就是两种鳝鱼的家常做法，希望大家喜欢，大家还可以根据自己的喜好进行创新和改进，做出属于自己的美味鳝鱼菜肴。