正宗川菜麻婆豆腐，一步步教你做出经典美味（川菜麻婆豆腐的正宗做法窍门），川菜麻婆豆腐的正宗做法

一、准备材料

- 豆腐：1 块（约 400 克）

- 牛肉末（或猪肉末）：50 克

- 豆瓣酱：2 大勺

- 辣椒面：1 小勺

- 花椒粉：1/2 小勺

- 盐：1/2 小勺

- 生抽：1 小勺

- 淀粉：适量

- 葱花：适量

- 蒜末：适量

- 菜籽油：适量

二、制作步骤

1、将豆腐切成小块，放入加了盐的开水中，浸泡 15 分钟左右，这样可以使豆腐更紧实，不易破碎。

2、准备一个小碗，将淀粉加入适量清水调成水淀粉备用。

3、锅中倒入适量菜籽油，油热后放入牛肉末煸炒至变色，盛出备用。

4、锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

5、加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块。

6、轻轻晃动锅子，避免豆腐粘锅底，煮 2-3 分钟左右。

7、放入炒好的牛肉末、辣椒面，继续煮 1-2 分钟。

8、加入盐、生抽调味，根据汤汁的多少适量倒入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

9、最后撒上花椒粉和葱花，即可出锅装盘。

三、烹饪小贴士

1、选择豆腐时，最好选用嫩豆腐，口感会更加细腻滑嫩。

2、浸泡豆腐的盐水浓度不宜过高，以免豆腐过咸。

3、炒豆瓣酱时要用小火慢慢炒，以免炒糊影响口感。

4、煮豆腐的过程中尽量不要用铲子翻动，以免豆腐破碎，可以轻轻晃动锅子。

5、花椒粉要最后撒，这样可以保持花椒的香味。

四、总结

麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱，只要按照上述步骤和小贴士认真制作，相信你也能做出正宗美味的麻婆豆腐，无论是家庭聚餐还是招待客人，这道菜都能为餐桌增添一份美味和色彩，赶紧动手试试吧！