鱼香肉丝的经典做法（鱼香肉丝怎么做的步骤视频），鱼香肉丝的经典做法

鱼香肉丝是一道具有浓厚四川风味的传统名菜，以其独特的鱼香味而闻名，这道菜色香味俱佳，口感丰富，深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍鱼香肉丝的制作步骤。

一、所需材料

- 猪里脊肉 250 克

- 黑木耳 50 克

- 莴笋 1 根

- 胡萝卜 1 根

- 豆瓣酱 2 大勺

- 泡椒 5-6 个

- 小米椒 3-4 个

- 葱末、姜末、蒜末各适量

- 盐 3 克

- 白糖 15 克

- 醋 20 克

- 生抽 15 克

- 料酒 10 克

- 淀粉 15 克

- 食用油适量

二、食材处理

1、将猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

2、黑木耳提前泡发，洗净后切丝。

3、莴笋去皮切丝，胡萝卜洗净切丝。

4、泡椒切碎，小米椒切圈。

三、制作步骤

1、调制鱼香汁：在碗中加入盐、白糖、醋、生抽、淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。

2、锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将腌制好的肉丝放入锅中，滑炒至变色，盛出备用。

3、锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末、泡椒碎、豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。

4、加入胡萝卜丝、莴笋丝、黑木耳丝，翻炒均匀，炒至断生。

5、将炒好的肉丝倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

6、最后倒入调制好的鱼香汁，大火收汁，使肉丝和蔬菜均匀裹上鱼香汁。

7、翻炒均匀后，即可出锅装盘。

四、烹饪小贴士

1、切肉丝时，尽量切得粗细均匀，这样可以保证肉丝在炒制时受热均匀，口感更好。

2、腌制肉丝时，加入适量的淀粉可以使肉丝更加嫩滑，但淀粉的用量不宜过多，以免影响口感。

3、炒豆瓣酱时，要用小火煸炒，以免豆瓣酱炒糊，影响菜肴的口感和色泽。

4、调制鱼香汁时，要根据个人口味适当调整糖醋的比例，喜欢吃甜的可以多放一些糖，喜欢吃酸的可以多放一些醋。

5、在收汁时，要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄，影响菜肴的口感。

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，其独特的鱼香味让人回味无穷，通过以上的制作步骤，相信大家都能够轻松制作出美味的鱼香肉丝，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的特色鱼香肉丝，希望大家都能够享受美食带来的快乐！