卤猪蹄的秘制配方大公开，教你做出美味无敌的卤猪蹄（卤猪蹄的秘制配方视频），卤猪蹄的秘制配方及做法

卤猪蹄是一道让人垂涎欲滴的传统美食，其软糯 Q 弹的口感和浓郁的香味深受人们喜爱，我将为大家分享卤猪蹄的秘制配方及详细制作教程，让你在家也能轻松做出美味的卤猪蹄。

一、所需材料

- 猪蹄 2 只（约 1500 克）

- 葱 30 克

- 姜 30 克

- 蒜 15 克

- 八角 3 个

- 桂皮 2 块

- 香叶 5 片

- 草果 1 个

- 干辣椒 10 个

- 花椒 10 克

- 生抽 50 克

- 老抽 30 克

- 料酒 50 克

- 冰糖 30 克

- 盐 20 克

- 鸡精 10 克

- 食用油 30 克

二、制作步骤

1、准备工作

- 将猪蹄洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。

- 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

- 准备好所有的香料。

2、焯水

锅中加入适量清水，放入猪蹄，再加入 20 克料酒和 15 克姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水冲洗干净，沥干水分。

3、炒糖色

锅中倒入 30 克食用油，放入 30 克冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡。

4、卤制

迅速倒入猪蹄翻炒均匀，使其表面均匀上色，加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，翻炒出香味，接着加入 30 克生抽、20 克老抽、30 克料酒，翻炒均匀。

5、加水炖煮

加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时左右，期间不时翻动猪蹄，确保受热均匀。

6、调味

炖煮 1.5 小时后，根据个人口味加入 20 克盐和 10 克鸡精，继续炖煮 30 分钟左右，直到猪蹄变得软糯入味。

7、收汁

开大火收汁，使汤汁变得浓稠，即可关火。

8、装盘

将卤猪蹄捞出装盘，淋上少许汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。

三、注意事项

1、炒糖色时要用小火，避免糖烧焦影响口感和色泽。

2、加水炖煮时要一次性加够水，尽量避免中途加水，如果实在需要加水，一定要加开水。

3、卤制时间要根据猪蹄的大小和个人口感适当调整，喜欢软糯一点的可以适当延长卤制时间。

4、卤好的猪蹄可以在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

就是卤猪蹄的秘制配方和制作教程，希望大家都能做出美味的卤猪蹄，如果你有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言。