鲶鱼炖茄子的家常做法，鲜香味美，一口接一口停不下来（鲶鱼炖茄子的家常做法视频），鲶鱼炖茄子的家常做法

鲶鱼炖茄子是一道具有浓郁东北特色的传统名菜，以鲶鱼和茄子为主要食材，搭配丰富的调料，炖制出的菜肴味道鲜美，茄子吸收了鲶鱼的鲜味，鲶鱼也融入了茄子的香味，相得益彰，这道菜不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，鲶鱼富含蛋白质、矿物质等营养成分，茄子含有多种维生素和膳食纤维，对身体健康十分有益，下面就为大家详细介绍鲶鱼炖茄子的家常做法。

所需材料：

- 鲶鱼 1 条（约 1000 克）

- 茄子 500 克

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 大蒜 5 瓣

- 香菜 2 棵

- 干辣椒 3 个

- 花椒 10 粒

- 八角 1 个

- 料酒 20 毫升

- 生抽 30 毫升

- 老抽 10 毫升

- 盐 10 克

- 白糖 5 克

- 鸡精 3 克

- 食用油 50 毫升

步骤一：准备食材

1、将鲶鱼去内脏、去鳃，洗净后切成段，放入盆中，加入适量的盐和料酒，腌制 15 分钟左右，去腥。

2、茄子洗净，去蒂，切成条备用。

3、大葱切段，姜切片，大蒜切末，香菜洗净切段，干辣椒剪成段备用。

步骤二：煎鲶鱼

1、锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约 160℃），将腌制好的鲶鱼段放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

2、煎鲶鱼时要注意火候，避免煎糊，同时要不停地翻动鲶鱼，使其受热均匀。

步骤三：炒香调料

1、锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、八角，炒出香味。

2、加入煎好的鲶鱼段，翻炒均匀。

步骤四：调味

1、加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，使鲶鱼均匀上色。

2、加入适量的清水，没过鲶鱼段，大火烧开。

步骤五：炖鲶鱼

1、转小火，盖上锅盖，炖煮 20 分钟左右，使鲶鱼入味。

2、在炖煮鲶鱼的过程中，要不时地翻动鲶鱼，以免糊锅。

步骤六：加入茄子

1、将切好的茄子条放入锅中，继续炖煮 10 分钟左右，直到茄子软烂。

2、茄子放入锅中后，要轻轻搅拌，以免茄子破碎。

步骤七：出锅

1、打开锅盖，撒上香菜段，即可出锅装盘。

2、一道美味的鲶鱼炖茄子就做好了，趁热享用吧。

烹饪小贴士：

1、鲶鱼的选择：选择新鲜的鲶鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有光泽、鳞片完整、无异味。

2、茄子的选择：选择新鲜的茄子，表皮光滑、色泽鲜艳、无斑点、无破损。

3、煎鲶鱼时要热锅凉油，这样可以防止鲶鱼粘锅。

4、炖煮鲶鱼和茄子时，要加入足够的清水，以免炖煮过程中水分蒸发干。

5、调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。

鲶鱼炖茄子是一道非常美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过以上详细的步骤和烹饪小贴士，相信大家都能够轻松地制作出这道美味的鲶鱼炖茄子，赶紧动手试试吧！让家人和朋友品尝到你的手艺，一起享受美食带来的快乐。