风味茄子正宗做法大揭秘（风味茄子的正宗做法视频教程），风味茄子正宗做法

风味茄子是一道具有独特风味的传统菜肴，以其外酥里嫩、酸甜可口而深受食客喜爱，下面就为大家详细介绍风味茄子的正宗做法。

一、所需材料

- 茄子：1 个（约 500 克）

- 大蒜：3 瓣

- 干辣椒：5 个

- 花椒：10 粒

- 食用油：适量

- 白糖：30 克

- 香醋：20 克

- 生抽：10 克

- 盐：3 克

- 淀粉：50 克

二、步骤

1、准备茄子

- 将茄子洗净，去蒂，切成约 4 厘米长的长条，切好后放入淡盐水中浸泡 10 分钟，这样可以防止茄子变色，同时也能让茄子在炸制时少吸油。

2、调制脆皮糊

- 在一个大碗中，放入淀粉，慢慢加入适量的水，搅拌成浓稠的糊状，注意不要调得太稀，否则挂不住糊。

3、给茄子挂糊

- 将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入脆皮糊中，让每根茄子都均匀地裹上一层糊。

4、炸茄子

- 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160℃），将挂好糊的茄子逐条放入锅中，炸至表面微黄后捞出。

- 待油温升高至八成热（约 200℃），将炸过的茄子再次放入锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

5、制作料汁

- 大蒜切末，干辣椒剪成段，在一个小碗中，放入白糖、香醋、生抽和盐，搅拌均匀，制成料汁。

6、炒制风味茄子

- 锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。

- 加入蒜末炒香，然后倒入料汁，小火煮至料汁浓稠。

- 迅速放入炸好的茄子，快速翻炒，让茄子均匀地裹上料汁。

7、出锅装盘

- 将炒好的风味茄子盛出，装盘即可。

三、小贴士

1、切茄子时，尽量切得粗细均匀，这样在炸制时可以保证成熟度一致。

2、脆皮糊的调制很关键，如果太稀，茄子挂不住糊；如果太稠，炸出来的茄子口感会比较硬，可以根据实际情况适当调整水和淀粉的比例。

3、炸茄子时，要掌握好油温，第一次炸制时油温不宜过高，以免表面炸糊而内部还未熟透；复炸时油温要高一些，这样可以让茄子更加酥脆。

4、炒制料汁时，要用小火慢慢煮，以免糖烧焦影响口感。

5、翻炒茄子时动作要快，以免茄子变软影响口感。

按照以上步骤制作出来的风味茄子，口感酥脆，酸甜可口，绝对是餐桌上的一道美味佳肴，大家不妨在家中尝试一下，相信一定会让家人和朋友赞不绝口。

希望这篇教程能够帮助大家制作出美味的风味茄子，让大家在家也能享受到正宗的风味，祝大家烹饪愉快！