家常溜肉段制作秘籍，一学就会（溜肉段的家常做法东北），家常溜肉段的东北做法秘籍

溜肉段是一道具有浓厚东北特色的经典菜肴，外酥里嫩，咸香可口，深受人们喜爱，就来为大家详细介绍溜肉段的家常做法。

一、所需材料

- 猪里脊肉或梅花肉 300 克

- 青椒 1 个

- 胡萝卜 1/3 根

- 土豆淀粉 150 克

- 大葱 1 段

- 姜 1 小块

- 蒜 3 瓣

- 盐 5 克

- 白糖 5 克

- 鸡精 3 克

- 料酒 10 毫升

- 生抽 15 毫升

- 陈醋 15 毫升

- 胡椒粉 3 克

- 食用油适量

二、制作步骤

1、准备食材

- 将猪里脊肉或梅花肉洗净，切成大约 2 厘米见方的小块，放入碗中备用。

- 青椒洗净去籽，切成小块；胡萝卜洗净去皮，切成菱形片；大葱切段，姜切丝，蒜切末备用。

- 将土豆淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，静置 30 分钟，让淀粉充分沉淀。

2、腌制肉段

- 向装有肉段的碗中加入 3 克盐、3 克胡椒粉、10 毫升料酒，抓匀腌制 15 分钟，使肉段入味。

3、调水淀粉糊

- 倒掉淀粉碗上层的清水，只留下沉淀的淀粉，将腌制好的肉段放入淀粉糊中，用手抓匀，使每块肉段都均匀地裹上淀粉糊，并且淀粉糊能挂在肉段上缓缓流下。

4、炸肉段

- 锅中倒入足够多的食用油，烧至六成热（约 160℃），将裹好淀粉糊的肉段逐个放入油锅中，炸至定型后捞出。

- 待油温升高至八成热（约 180℃），将炸过的肉段再次放入锅中复炸一次，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

5、炒制

- 锅中留少许底油，放入葱段、姜丝、蒜末爆香。

- 加入青椒块和胡萝卜片翻炒至断生。

- 倒入炸好的肉段翻炒均匀。

6、调味

- 依次加入 5 克白糖、3 克鸡精、15 毫升生抽、15 毫升陈醋，快速翻炒均匀，使肉段充分吸收调料的味道。

7、出锅

- 翻炒片刻后，即可出锅装盘，一道美味的家常溜肉段就做好了。

三、温馨提示

1、选择猪里脊肉或梅花肉制作溜肉段口感较好，这两种肉肉质鲜嫩，炸出来的肉段更加酥脆可口。

2、土豆淀粉一定要充分沉淀，倒掉上层清水后再使用，这样可以保证淀粉糊的浓稠度，使肉段更容易挂糊。

3、炸肉段时要分两次炸，第一次炸至定型，第二次复炸可以使肉段更加酥脆。

4、炒制时要快速翻炒，以免肉段变软影响口感。

5、调味时可以根据个人口味适当调整调料的用量。

溜肉段是一道非常受欢迎的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富，希望大家通过这篇教程能够学会制作这道美味的菜肴，为家人和朋友献上一道美味的佳肴，赶紧动手试试吧！