鱼头炖豆腐——鲜香味美的家常菜（鱼头炖豆腐的家常做法），鱼头炖豆腐的家常做法

鱼头炖豆腐是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的味道和丰富的营养深受人们喜爱，这道菜将鱼头的鲜美与豆腐的嫩滑完美结合，汤汁浓郁，让人回味无穷，下面就为大家详细介绍鱼头炖豆腐的制作教程。

所需材料：

- 鱼头 1 个（约 1000 克）

- 嫩豆腐 1 块

- 姜片 10 克

- 葱段 10 克

- 蒜片 10 克

- 干辣椒 3 个

- 花椒 5 粒

- 料酒 15 毫升

- 生抽 15 毫升

- 老抽 5 毫升

- 盐 8 克

- 白糖 3 克

- 白胡椒粉 3 克

- 鸡精 3 克

- 香菜适量

步骤：

准备工作

1、将鱼头洗净，从中间劈开但不要切断，去除里面的黑膜和牙齿，这样可以减少腥味。

2、嫩豆腐切成小块，用开水浸泡 5 分钟，去除豆腥味。

3、准备好姜片、葱段、蒜片、干辣椒和花椒。

煎鱼头

1、锅中倒入适量油，烧至七成热（约 160℃），放入鱼头，煎至两面金黄，盛出备用。

2、煎鱼头时要注意火候，不要煎糊了，煎至表面金黄即可，这样可以锁住鱼头的鲜味。

炒香料

1、锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

2、加入煎好的鱼头，翻炒均匀。

调味

1、加入料酒 15 毫升，去腥增香。

2、加入生抽 15 毫升，增加鲜味。

3、加入老抽 5 毫升，上色。

4、加入盐 8 克、白糖 3 克、白胡椒粉 3 克，调味。

加水炖煮

1、加入适量清水，没过鱼头，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟。

2、炖煮过程中要不时翻动鱼头，以免粘锅底。

加入豆腐

1、20 分钟后，放入浸泡好的嫩豆腐，继续炖煮 10 分钟。

2、让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。

调味

1、根据个人口味加入适量鸡精调味。

2、尝一下汤汁，如果不够咸可以适当加盐。

出锅装盘

1、将鱼头炖豆腐盛出，撒上香菜即可。

鱼头炖豆腐的制作过程虽然简单，但要注意以下几点：

1、鱼头的选择很重要，要选择新鲜、无异味的鱼头。

2、煎鱼头时要掌握好火候，煎至两面金黄即可。

3、炖煮时间要足够，让鱼头和豆腐充分吸收汤汁的鲜味。

4、调味时要根据个人口味适量调整，不要过咸或过淡。

只要按照以上步骤和注意事项制作，就一定能做出一道美味可口的鱼头炖豆腐，这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，相信一定会受到大家的喜爱。