白斩鸡的正确做法，皮黄肉嫩，鲜香美味（白斩鸡的正确做法视频），白斩鸡的正确做法

白斩鸡是一道经典的中式菜肴，以其皮黄肉嫩、原汁原味而备受喜爱，下面就为大家详细介绍白斩鸡的正确做法。

一、所需材料

- 三黄鸡 1 只（约 1500 克）

- 葱 3 根

- 姜 1 大块

- 料酒 30 毫升

- 盐 15 克

- 生抽 30 毫升

- 白糖 5 克

- 香油 10 毫升

- 冰块适量

二、制作步骤

1、准备工作

- 将三黄鸡处理干净，去除内脏、杂毛等，用清水冲洗干净后，沥干水分备用。

- 葱洗净切段，姜洗净切片。

2、煮鸡

- 在锅中加入足够量的水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后，手提鸡头将鸡身放入水中烫 10 秒钟，然后提起离开水面，让鸡腔内的水流出来，重复这个动作 3 次，这样可以使鸡皮更加紧实。

- 将鸡完全放入锅中，水再次烧开后转小火，保持锅中的水处于微沸状态，煮 15 分钟左右，期间可以用筷子插入鸡最厚的部位，如没有血水渗出，说明鸡已经煮熟。

- 煮熟后，将鸡捞出迅速放入冰水中浸泡 10 分钟，这样可以使鸡皮更加脆嫩，鸡肉更加紧实。

3、调制蘸料

- 在一个小碗中，将盐、生抽、白糖混合均匀。

- 另取一个碗，将姜切末，加入适量香油，搅拌均匀后倒入混合好的调料碗中，制成蘸料。

4、斩鸡

- 将浸泡好的鸡捞出沥干水分，放在案板上，先斩下鸡头和鸡脖，放在盘子的一端。

- 然后从鸡的背部下刀，将鸡身切成两半，再将每半鸡身分别切成小块，依次摆放在盘子中。

- 最后将鸡翅和鸡腿斩下，摆在盘子的边缘。

5、装盘

- 将切好的白斩鸡装盘，摆上一些葱丝作为装饰。

6、享用

- 搭配调制好的蘸料，即可享用美味的白斩鸡。

三、注意事项

1、选择新鲜的三黄鸡，这样可以保证鸡肉的口感和品质。

2、在煮鸡的过程中，要保持水处于微沸状态，不要让水过于沸腾，以免鸡皮破裂。

3、煮鸡的时间要根据鸡的大小适当调整，以确保鸡煮熟但又不过熟。

4、浸泡鸡的冰块要足够多，以保证鸡能迅速冷却。

5、斩鸡时要注意刀工，尽量将鸡斩得均匀整齐，这样可以使鸡看起来更加美观。

白斩鸡的做法看似简单，但要做出皮黄肉嫩、鲜香美味的白斩鸡，需要掌握好每一个步骤和细节，希望大家通过这篇教程，都能学会制作正宗的白斩鸡，与家人和朋友一起分享这道美味佳肴。

除了上述的基本做法外，还可以根据个人喜好进行一些创新和变化，在煮鸡的时候可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加鸡的香味；或者在蘸料中加入一些蒜末、辣椒末等，以增加蘸料的风味，白斩鸡的做法有很多种，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，希望大家都能在制作白斩鸡的过程中找到乐趣，享受美食带来的快乐。