川菜特色菜谱大全做法，带你领略麻辣鲜香的川味世界（川菜特色菜谱大全做法图片），川菜特色菜谱大全做法
一、回锅肉
回锅肉是川菜中非常经典的一道菜肴，以其独特的口味和浓郁的香气深受人们喜爱。
所需材料：
- 五花肉 500 克
- 青蒜 200 克
- 豆瓣酱 30 克
- 豆豉 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 15 毫升
- 生抽 10 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 花椒 5 粒
- 食用油适量
步骤：
1、将五花肉冷水下锅，放入花椒，煮至八成熟后捞出晾凉，切成薄片备用。
2、青蒜洗净切段，姜、蒜切末。
3、热锅凉油，放入切好的肉片煸炒至出油微卷，盛出。
4、锅中留少许底油，放入姜、蒜末爆香，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
5、倒入煸炒过的肉片，加入料酒、生抽、白糖翻炒均匀。
6、最后加入青蒜段，快速翻炒至青蒜断生，加盐调味即可。
二、宫保鸡丁
宫保鸡丁具有红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的特点。
所需材料：
- 鸡胸肉 300 克
- 花生米 50 克
- 干辣椒 10 克
- 花椒 3 克
- 葱 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 醋 10 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 3 克
- 淀粉 15 克
- 食用油适量
步骤：
1、鸡胸肉洗净切丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2、葱切段，姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
3、调碗汁：将生抽、醋、白糖、盐、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。
4、热锅凉油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色，盛出备用。
5、锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜、蒜末爆香。
6、加入炒好的鸡丁翻炒均匀，倒入碗汁。
7、最后加入花生米和葱段，翻炒均匀即可。
三、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点的菜肴。
所需材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 50 克
- 青椒 50 克
- 豆瓣酱 20 克
- 泡椒 10 克
- 葱姜蒜各 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 15 克
- 盐 3 克
- 淀粉 15 克
- 食用油适量
步骤：
1、猪里脊肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2、木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒洗净切丝，泡椒切碎，葱姜蒜切末。
3、调鱼香汁：将醋、白糖、生抽、盐、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。
4、热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。
5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、泡椒碎、豆瓣酱炒出红油。
6、依次加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀。
7、倒入炒好的肉丝，加入鱼香汁翻炒均匀即可。
四、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的代表菜之一，突出了川菜“麻辣”的特点。
所需材料：
- 豆腐 500 克
- 牛肉末 50 克
- 豆瓣酱 30 克
- 辣椒面 10 克
- 花椒粉 5 克
- 盐 3 克
- 生抽 10 毫升
- 淀粉 15 克
- 食用油适量
步骤：
1、豆腐切成小块，放入开水中煮 2 分钟，捞出备用。
2、热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色。
3、加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水。
4、放入豆腐块，轻轻晃动锅，避免豆腐破碎。
5、加入辣椒面、花椒粉、盐、生抽调味。
6、淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠即可。
五、水煮鱼
水煮鱼以其特有的麻辣口感和鲜嫩的鱼肉而受到广泛喜爱。
所需材料：
- 草鱼 1 条（约 1500 克）
- 黄豆芽 300 克
- 干辣椒 20 克
- 花椒 10 克
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 大葱 20 克
- 豆瓣酱 30 克
- 料酒 15 毫升
- 盐 5 克
- 生抽 10 毫升
- 淀粉 20 克
- 食用油适量
步骤：
1、将草鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。
2、鱼片加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
3、黄豆芽洗净，焯水至断生，捞出放入大碗中。
4、热锅凉油，放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，盛出备用。
5、锅中留少许底油，放入姜、蒜、大葱爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
6、加入适量清水，放入煎好的鱼骨和鱼头，煮 10 分钟。
7、将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色，连汤一起倒入装有黄豆芽的大碗中。
8、鱼片上撒上干辣椒段、花椒，淋上热油即可。
六、辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川菜，麻辣香脆。
所需材料：
- 鸡肉 500 克
- 干辣椒 50 克
- 花椒 15 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 淀粉 15 克
- 食用油适量
步骤：
1、鸡肉洗净切块，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2、干辣椒剪成段，姜、蒜切末。
3、热锅凉油，放入腌制好的鸡肉块炸至金黄色，捞出沥油。
4、锅中留少许底油，放入姜、蒜末、干辣椒段、花椒爆香。
5、加入炸好的鸡肉块翻炒均匀，加入盐、白糖调味即可。
七、水煮肉片
水煮肉片麻辣鲜嫩，非常下饭。
所需材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 豆芽 200 克
- 白菜叶 100 克
- 大葱 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 15 克
- 花椒 10 克
- 豆瓣酱 30 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 淀粉 15 克
- 食用油适量
步骤：
1、猪里脊肉洗净切片，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2、豆芽、白菜叶洗净备用，大葱、姜、蒜切末。
3、热锅凉油，放入豆芽和白菜叶炒至断生，盛出放入大碗底部。
4、锅中留少许底油，放入大葱、姜、蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油。
5、加入适量清水，放入腌制好的肉片煮至变色。
6、将煮好的肉片和汤汁倒入装有豆芽和白菜叶的大碗中。
7、肉片上撒上干辣椒段、花椒，淋上热油即可。
八、毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，口味麻辣。
所需材料：
- 鸭血 300 克
- 毛肚 200 克
- 午餐肉 150 克
- 豆芽 300 克
- 木耳 50 克
- 大葱 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 20 克
- 花椒 15 克
- 豆瓣酱 30 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 淀粉 15 克
- 食用油适量
步骤：
1、鸭血切片，毛肚洗净切条，午餐肉切片，豆芽、木耳洗净备用，大葱、姜、蒜切末。
2、热锅凉油，放入豆芽和木耳炒至断生，盛出放入大碗底部。
3、锅中留少许底油，放入大葱、姜、蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油。
4、加入适量清水，放入鸭血、毛肚、午餐肉煮 3 分钟。
5、将煮好的食材和汤汁倒入装有豆芽和木耳的大碗中。
6、食材上撒上干辣椒段、花椒，淋上热油即可。
九、东坡肘子
东坡肘子肥而不腻、粑而不烂。
所需材料：
- 猪肘子 1 个（约 1000 克）
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 大葱 20 克
- 冰糖 20 克
- 八角 3 个
- 桂皮 1 块
- 香叶 3 片
- 草果 1 个
- 干辣椒 10 克
- 花椒 10 克
- 料酒 15 毫升
- 生抽 10 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 5 克
- 食用油适量
步骤：
1、将猪肘子洗净，放入锅中，加入冷水、姜片、葱段、料酒，焯水 5 分钟，捞出洗净。
2、锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
3、加入适量清水，放入肘子、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、生抽、老抽、盐，大火烧开后转小火炖煮 2 小时，直到肘子软烂。
4、将肘子捞出放入盘中，汤汁过滤后倒在肘子上即可。
十、夫妻肺片
夫妻肺片质嫩味鲜，麻辣浓香。
所需材料：
- 牛肉 200 克
- 牛杂 200 克
- 牛舌 200 克
- 花生米 50 克
- 卤水适量
- 辣椒油 30 克
- 花椒面 5 克
- 酱油 15 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 10 克
- 味精 3 克
- 香菜 10 克
步骤：
1、将牛肉、牛杂、牛舌洗净，放入卤水中卤熟，捞出晾凉，切成薄片备用。
2、花生米炒熟，碾碎备用。
3、将切好的牛肉、牛杂、牛舌放入碗中，加入辣椒油、花椒面、酱油、盐、白糖、味精、花生米碎拌匀。
4、最后撒上香菜即可。
就是一些经典川菜的做法，希望大家能够喜欢。
