拔丝山药制作全攻略（拔丝山药的做法家常视频），拔丝山药制作全攻略

一、食材准备

山药：500 克

白糖：150 克

水：50 克

食用油：适量

二、制作步骤

1、处理山药

- 将山药洗净，削去外皮，如果对山药的黏液过敏，可以戴上手套操作。

- 把山药切成大小均匀的滚刀块。

2、炸制山药

- 锅中倒入足够多的食用油，烧至六成热（约 160℃），可以用一根筷子插入油中，筷子周围快速出现小气泡即为合适油温。

- 小心地将山药块放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3、熬制糖液

- 锅中留少许底油，放入白糖。

- 再加入水，小火慢慢熬制。

- 用铲子不停搅拌，让白糖逐渐融化。

4、观察糖液状态

- 随着熬制时间的推移，糖液会从大泡泡变成小泡泡，颜色也会逐渐加深。

- 当糖液变成焦糖色，用筷子蘸一点糖液，放入冷水中，如果糖液迅速凝固且咬起来脆硬，说明糖液已经熬好。

5、倒入山药

- 迅速将炸好的山药块倒入锅中，快速翻炒，让每一块山药都均匀地裹上糖液。

6、出锅装盘

- 趁热将拔丝山药倒入事先抹好油的盘子中，即可享用。

三、温馨提示

1、炸山药时要注意火候，避免炸糊。

2、熬糖液时一定要小火慢熬，并且要不停搅拌，以免糖液烧焦。

3、拔丝山药要趁热吃，才能拉出漂亮的丝。

希望大家按照这个教程都能做出美味的拔丝山药！

仅供参考，你可以根据实际情况进行调整，如果你还有其他需求，欢迎继续向我提问。