香辣过瘾的爆炒香辣虾做法大揭秘（爆炒香辣虾的做法大全），香辣过瘾的爆炒香辣虾怎么做

一、引言

香辣虾以其浓郁的香辣味和鲜嫩的虾肉而备受食客喜爱，我们就来详细分享爆炒香辣虾的做法，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

二、所需材料

- 鲜虾：500 克

- 干辣椒：15 克

- 花椒：8 克

- 姜：10 克

- 蒜：10 克

- 大葱：15 克

- 料酒：10 毫升

- 生抽：15 毫升

- 盐：3 克

- 糖：5 克

- 白胡椒粉：2 克

- 淀粉：10 克

- 食用油：适量

三、步骤

第一步：处理鲜虾

将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背上挑出虾线，这样可以去除虾的腥味，使虾肉更加鲜美，处理好的虾放入碗中，加入 5 克料酒、1 克盐、1 克白胡椒粉和 5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让虾肉充分吸收调料。

第二步：准备配料

把干辣椒剪成段，姜、蒜切末，大葱切成葱花备用。

第三步：炸虾

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），将腌制好的虾逐个放入锅中，炸至虾壳变红变脆，捞出沥油，注意炸虾的时间不宜过长，以免虾肉变老。

第四步：炒制香辣料

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，接着加入姜蒜末和葱花，继续煸炒出香味。

第五步：调味

将炸好的虾倒入锅中，加入 5 克料酒、10 毫升生抽、2 克盐、5 克糖，翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道，使香辣味更加浓郁。

第六步：出锅

继续翻炒片刻，待汤汁收浓，即可出锅装盘，一盘色香味俱佳的爆炒香辣虾就做好了。

四、注意事项

1、炸虾时油温要控制好，过高会导致虾壳炸焦，过低则虾壳不易炸脆。

2、炒香辣料时要用小火，以免花椒和干辣椒炒糊，影响口感。

3、调味时要根据个人口味适当调整盐和糖的用量。

4、翻炒虾时要轻