正宗肉末茄子，一步步教你做出美味佳肴（肉末茄子的正宗做法厨师），肉末茄子的正宗做法

肉末茄子是一道经典的家常菜，深受人们喜爱，其口感软糯，味道浓郁，茄子吸收了肉末的香味，让人回味无穷，就来详细教大家制作这道美味的肉末茄子。

所需材料：

- 茄子 2 根（约 500 克）

- 猪肉末 150 克

- 大蒜 3 瓣

- 生姜 1 小块

- 小葱 2 根

- 豆瓣酱 1 大勺

- 料酒 1 勺（约 10 克）

- 生抽 2 勺（约 20 克）

- 老抽 1 勺（约 10 克）

- 蚝油 1 勺（约 10 克）

- 白糖 1/2 勺（约 5 克）

- 盐 1/2 勺（约 5 克）

- 淀粉 1 勺（约 10 克）

- 食用油适量

制作步骤：

第一步：准备工作

1、将茄子洗净，去蒂，切成约 5 厘米长的段，再改刀切成条，切好的茄子放入盐水中浸泡 10 分钟左右，防止变色和吸油过多。

2、大蒜、生姜切末，小葱切成葱花备用。

3、猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

第二步：炸茄子

1、捞出浸泡在盐水中的茄子，用手挤干水分。

2、锅中倒入足够多的食用油，烧至六成热（约 160℃），将茄子逐条放入锅中炸至变软，颜色微黄，捞出沥油。

第三步：炒制肉末

1、锅中留少许底油，放入腌制好的肉末煸炒至变色。

2、加入蒜末、姜末炒出香味。

第四步：调味

1、加入豆瓣酱炒出红油。

2、放入炸好的茄子翻炒均匀。

3、依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

第五步：勾芡

1、取一小碗，加入淀粉和适量清水，搅拌均匀制成水淀粉。

2、将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。

第六步：出锅

1、翻炒均匀后，撒上葱花即可出锅装盘。

温馨提示：

1、茄子切好后放入盐水中浸泡，可以防止变色和减少吸油。

2、炸茄子时，油温要控制好，太高容易炸糊，太低茄子会吸油过多。

3、肉末要腌制一下，这样可以使肉末更入味。

4、调味时，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

一道美味的肉末茄子就做好了，赶紧尝一尝吧！无论是搭配米饭还是面条，都非常美味，希望大家都能按照这个教程做出正宗的肉末茄子，与家人和朋友一起分享这道美味佳肴。