芹菜炒牛肉的完美做法，让你回味无穷（芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法），芹菜炒牛肉的完美做法

芹菜炒牛肉是一道经典的家常菜，具有丰富的口感和营养价值，芹菜的清香与牛肉的鲜嫩相互交融，让人食欲大增，下面就为大家详细介绍芹菜炒牛肉的做法。

一、所需材料

- 牛肉：250 克

- 芹菜：300 克

- 生姜：10 克

- 大蒜：10 克

- 干辣椒：5 克

- 料酒：15 毫升（约 1 勺半）

- 生抽：15 毫升（约 1 勺半）

- 老抽：5 毫升（约半勺）

- 盐：3 克

- 白糖：3 克

- 淀粉：10 克

- 白胡椒粉：3 克

- 食用油：适量

二、准备工作

1、将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中。

2、加入 10 克料酒、10 克生抽、3 克盐、3 克白糖、10 克淀粉和 3 克白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让牛肉充分吸收调料。

3、把芹菜择去叶子，洗净后切成小段，长度约 3-4 厘米。

4、生姜去皮切末，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

三、制作步骤

第一段：锅中倒入适量的食用油，开火烧热，当油温达到五成热时（可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为五成热），放入腌制好的牛肉片，用筷子迅速将牛肉片划散，翻炒至牛肉变色，大约 1-2 分钟，然后盛出备用。

第二段：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，这一步非常关键，调料的香味能够为整道菜增添丰富的层次感。

第三段：接着放入芹菜段，转大火快速翻炒，芹菜在翻炒过程中会释放出水分，要持续翻炒至水分基本蒸发，芹菜变得稍微变软，大约需要 3-4 分钟。

第四段：将炒好的牛肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，让牛肉的香味与芹菜的清香充分融合，使味道更加浓郁。

第五段：加入 5 毫升老抽，翻炒均匀，给菜肴上色，使其更加诱人。

第六段：尝一下味道，如果觉得不够咸，可以适当添加少许盐调味，然后继续翻炒片刻，让盐充分溶解。

第七段：关火，将芹菜炒牛肉盛出装盘，一道色香味俱佳的芹菜炒牛肉就完成了。

四、温馨提示

1、切牛肉时要逆着肉的纹理切，这样可以使牛肉更加嫩滑，不易炒老。

2、腌制牛肉时加入适量的淀粉可以锁住牛肉的水分，使其更加鲜嫩。

3、炒牛肉时要大火快炒，避免牛肉炒得过老，影响口感。

4、芹菜的炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。

芹菜炒牛肉不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素和膳食纤维等营养成分，无论是作为家常菜还是宴客菜，都是一个不错的选择，希望大家按照这个教程能够做出一道让自己和家人满意的芹菜炒牛肉。