糖醋排骨的完美制作教程（糖醋排骨怎么做的视频教程），糖醋排骨的完美制作教程或糖醋排骨怎么做的视频教程

糖醋排骨是一道极具人气的传统中式菜肴，以其酸甜可口的味道和外酥里嫩的口感深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍糖醋排骨的制作过程。

一、所需材料

- 排骨：500 克

- 冰糖：30 克

- 醋：40 克

- 料酒：15 克

- 生抽：20 克

- 老抽：10 克

- 姜片：5 片

- 葱段：5 段

- 熟白芝麻：适量

- 盐：5 克

- 食用油：适量

二、制作步骤

第一步：准备排骨

将排骨洗净，剁成大小均匀的小块，排骨可以选择小排，口感更为鲜嫩，把剁好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，泡出血水，期间换水 1-2 次，然后捞出沥干水分备用。

第二步：焯水

锅中加入适量清水，放入排骨、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮 3 分钟左右，捞出排骨用热水冲洗干净，沥干水分。

第三步：炸排骨

锅中倒入足够多的食用油，烧至六成热（约 160℃），将排骨逐块放入锅中，小火慢炸，炸至排骨表面金黄酥脆，捞出沥油，可以分两次炸，第一次炸至定型，捞出后升高油温再复炸一次，这样可以使排骨更加酥脆。

第四步：炒糖色

锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡，炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦影响菜肴口感。

第五步：调味

迅速倒入炸好的排骨，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色，接着加入生抽、老抽、醋和盐，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

第六步：炖煮

加入适量清水，没过排骨的一半左右，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟左右，让排骨入味，炖煮过程中可以不时翻动排骨，以免粘锅底。

第七步：收汁

炖煮至汤汁浓稠，排骨变得更加红亮诱人时，开大火收汁，注意不要收得太干，留少许汤汁包裹住排骨即可。

第八步：出锅装盘

将糖醋排骨盛出，撒上适量熟白芝麻点缀，一道美味的糖醋排骨就制作完成了。

三、注意事项

1、排骨一定要充分浸泡出血水，这样可以去除腥味。

2、炸排骨时油温要控制好，避免油温过高导致排骨炸糊。

3、炒糖色时要用小火，以免糖烧焦产生苦味。

4、调味时可以根据个人口味适当调整糖醋的比例。

5、炖煮时间要根据排骨的大小和数量适当调整，确保排骨熟透入味。

糖醋排骨不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，无论是家庭聚餐还是招待客人，都是一道非常不错的选择，希望大家都能按照这个教程制作出美味的糖醋排骨，享受美食带来的快乐！