超详细酸菜鱼做法视频教程，一步步教你做出美味酸菜鱼（家庭版酸菜鱼的做法视频教程），超详细酸菜鱼做法视频教程（家庭版）

酸菜鱼是一道具有浓郁地方特色的经典美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱，就为大家带来一个详细的酸菜鱼做法视频教程，让我们一起学起来吧！

所需材料：

- 新鲜草鱼或黑鱼 1 条（约 2 斤）

- 酸菜 300 克

- 泡椒 5-6 个

- 干辣椒 5 个

- 花椒 15 粒左右

- 姜 1 块

- 蒜 3 瓣

- 大葱 1 段

- 蛋清 1 个

- 淀粉 2 勺

- 料酒 3 勺

- 盐 10 克

- 白胡椒粉 3 克

- 食用油适量

步骤一：处理鱼肉

将鱼去鳞去内脏洗净，从鱼尾处沿着鱼骨将鱼肉片下，然后把鱼肉斜切成薄片，鱼骨斩成块，把切好的鱼片放入盆中，加入清水多冲洗几遍，去除血水，沥干水分备用。

步骤二：腌制鱼肉

鱼片放入碗中，加入 1 勺盐、3 克白胡椒粉、3 勺料酒、1 个蛋清、2 勺淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让鱼肉充分吸收调料。

步骤三：准备配菜和调料

酸菜洗净切成小段，泡椒切碎，干辣椒剪成段，姜切丝，蒜切末，大葱切段备用。

步骤四：炒酸菜

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、泡椒炒香，再加入酸菜翻炒 3-5 分钟，炒出酸菜的香味。

步骤五：煮鱼骨汤

加入鱼骨翻炒均匀，倒入适量清水，大火煮开后转小火煮 10 分钟左右，煮出鱼骨的鲜味。

步骤六：捞出鱼骨和酸菜

用漏勺将鱼骨和酸菜捞出放入大碗中垫底。

步骤七：煮鱼片

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻晃动锅，让鱼片受热均匀，煮至鱼片变色卷曲，大约 1-2 分钟，然后将鱼片和汤一起倒入碗中。

步骤八：淋热油

在鱼片上撒上干辣椒段、花椒，然后淋上一勺热油，激发出香味。

步骤九：完成

一道美味的酸菜鱼就做好了，赶紧尝一尝吧！

在制作酸菜鱼的过程中，有以下几点需要注意：

1、选择新鲜的鱼，这样可以保证鱼肉的口感和鲜味。

2、切鱼片时要尽量切得薄一些，这样更容易入味。

3、腌制鱼肉时，蛋清和淀粉的用量要适中，太多会影响口感，太少则不能很好地锁住鱼肉的水分。

4、炒酸菜时要炒出香味，这样可以让酸菜鱼更加美味。

5、煮鱼片时时间不宜过长，否则鱼片会变老。

6、淋热油时要注意安全，避免烫伤。

希望这个酸菜鱼做法视频教程能够帮助大家做出美味的酸菜鱼，大家可以根据自己的口味适当调整调料的用量，赶紧动手试试吧！