香酥美味虎皮鸡爪的详细做法（虎皮鸡爪的做法教程），香酥美味虎皮鸡爪的详细做法教程

虎皮鸡爪是一道色香味俱佳的传统美食，因其外皮皱皱的像虎皮而得名，以下是一份详细的虎皮鸡爪制作教程，让你轻松在家做出美味的虎皮鸡爪。

所需材料：

- 鸡爪 10 斤

- 葱 2 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 八角 3 个

- 桂皮 2 小块

- 香叶 3 片

- 花椒 1 小把

- 干辣椒 5 个

- 料酒 30 克

- 生抽 30 克

- 老抽 15 克

- 蚝油 20 克

- 冰糖 15 克

- 盐 10 克

- 食用油适量

步骤一：处理鸡爪

将鸡爪洗净，剪去指甲，在锅中加入适量清水，放入鸡爪、葱段、姜片、料酒 20 克，水开后煮 3 分钟，捞出鸡爪用清水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤二：炸制鸡爪

锅中倒入足够多的食用油，烧至七成热（约 160℃），将鸡爪小心放入锅中，炸至鸡爪表面金黄起皱，捞出放入冰水中浸泡 2 小时以上，直到鸡爪表面出现虎皮状。

步骤三：准备配料

葱切段，姜切片，蒜切末，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒洗净备用。

步骤四：炒制香料

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。

步骤五：调味

加入生抽 30 克、老抽 15 克、蚝油 20 克、冰糖 15 克、盐 10 克，翻炒均匀。

步骤六：炖煮鸡爪

将泡好的鸡爪从冰水中捞出，放入锅中，加入适量清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至 1 小时，直到鸡爪软烂入味。

步骤七：收汁

打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在鸡爪上。

步骤八：出锅

将虎皮鸡爪盛出，装盘即可享用。

小贴士：

1、炸鸡爪时要注意安全，防止油溅伤人，可以用漏勺将鸡爪放入油中，避免直接用手。

2、鸡爪在冰水中浸泡的时间越长，虎皮效果越好。

3、炖煮鸡爪的时间根据鸡爪的大小和个人口感适当调整。

4、喜欢吃辣的可以增加辣椒的用量。

按照以上步骤制作的虎皮鸡爪，外皮酥脆，肉质软烂，味道浓郁，无论是作为下酒菜还是零食都非常合适，赶紧动手试试吧！