正宗泡椒凤爪制作全攻略（泡椒凤爪的最正宗做法配料视频），正宗泡椒凤爪制作全攻略

一、食材准备

- 鸡爪：1000 克

- 泡椒：500 克（可以根据个人口味调整）

- 白醋：80 毫升

- 盐：30 克

- 白糖：20 克

- 花椒：10 克

- 料酒：30 毫升

- 生姜：50 克

- 大蒜：30 克

- 八角：3 个

- 桂皮：2 小块

- 香叶：3 片

- 纯净水：适量

二、制作步骤

1、处理鸡爪

将鸡爪洗净，剪去指甲，在锅中加入适量水，放入鸡爪、20 克姜片、20 克花椒、30 毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮 8-10 分钟，捞出鸡爪用清水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡 15 分钟，这样可以让鸡爪口感更脆，浸泡后捞出沥干水分备用。

2、制作泡椒水

准备一个无油无水的容器，将泡椒和泡椒水一起倒入容器中，加入 80 毫升白醋、30 克盐、20 克白糖，搅拌均匀。

3、添加香料

将八角、桂皮、香叶用纱布包好，放入泡椒水中。

4、浸泡鸡爪

把沥干水分的鸡爪放入泡椒水中，确保鸡爪完全浸没在泡椒水中，加入剩余的 30 克姜片和 30 克大蒜片。

5、密封保存

盖上容器盖子，放置在阴凉通风处，浸泡 24 小时以上，让鸡爪充分吸收泡椒的味道。

三、注意事项

1、煮鸡爪的时间不宜过长，否则鸡爪会过于软烂，影响口感。

2、浸泡鸡爪的冰水要足够冰，这样才能使鸡爪迅速降温，达到脆爽的效果。

3、制作泡椒水的容器一定要无油无水，以免滋生细菌导致泡椒水变质。

4、浸泡过程中可以适当翻动鸡爪，使鸡爪入味更均匀。

四、美味小贴士

1、如果喜欢更辣的味道，可以加入一些新鲜的红辣椒或干辣椒。

2、为了增加香味，可以在泡椒水中加入一些香茅草或柠檬片。

3、浸泡后的泡椒凤爪可以冷藏保存，但建议尽快食用，以保证口感和新鲜度。

经过以上步骤，一份最正宗的泡椒凤爪就制作完成了。