东北溜肉段家常做法，香酥美味停不下来（溜肉段的家常做法东北肉段烧茄子），东北溜肉段的家常做法

一、准备材料

- 猪里脊肉或梅花肉 300 克

- 青椒 1 个

- 胡萝卜 1/3 根

- 土豆淀粉 150 克左右

- 大葱 1 段

- 姜 1 小块

- 蒜 3 瓣

- 盐 5 克

- 料酒 10 克

- 生抽 15 克

- 白糖 5 克

- 白胡椒粉 3 克

- 鸡精 3 克

- 食用油适量

二、食材处理

1、将猪里脊肉或梅花肉洗净，切成大约 2 厘米见方的小块，放入碗中，加入 3 克盐、10 克料酒、3 克白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟左右。

2、青椒洗净去籽，切成小块；胡萝卜去皮洗净，切成菱形片；大葱切段，姜切丝，蒜切末备用。

3、土豆淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，静置 30 分钟左右，待淀粉沉淀后，倒掉上层的清水，只留下沉淀的淀粉糊。

三、制作步骤

1、将腌制好的肉块放入淀粉糊中，使每块肉都均匀地裹上淀粉糊。

2、锅中倒入足够多的食用油，烧至六成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），逐个放入裹好淀粉糊的肉块，炸至表面金黄，捞出沥油。

3、将油温升高至八成热，再次将炸过的肉块放入锅中复炸一次，炸至外皮酥脆，捞出沥油备用。

4、锅中留少许底油，放入葱段、姜丝、蒜末炒香。

5、加入青椒块、胡萝卜片翻炒均匀。

6、倒入炸好的肉段，快速翻炒均匀。

7、依次加入 2 克盐、15 克生抽、5 克白糖、3 克鸡精调味，翻炒均匀，使肉段均匀地裹上调料。

8、最后淋上少许明油，提亮色泽，即可出锅装盘。

四、温馨提示

1、淀粉糊的稀稠度很关键，太稀或太稠都会影响肉段的口感，要根据实际情况适当调整清水的用量。

2、炸肉段时要分两次炸，第一次炸至定型，第二次复炸可以使肉段更加酥脆。

3、调味时可以根据个人口味适当调整调料的用量。

东北溜肉段是一道极具东北特色的传统菜肴，口感外酥里嫩，咸香可口，在家按照这个家常做法制作，也能轻松做出美味的溜肉段，让家人和朋友大饱口福，无论是日常餐桌还是聚会场合，这道菜都能成为焦点，赶紧动手试试吧！