香嫩入味的牛腩制作秘籍（牛腩怎么做好吃又烂又嫩），香嫩入味的牛腩怎么做好吃又烂又嫩

牛腩是很多人喜爱的食材之一，它肉质鲜嫩，口感丰富，下面就来详细为大家介绍一道美味牛腩的制作教程。

所需材料：

- 牛腩 1000 克

- 土豆 2 个

- 大葱 1 根

- 姜片 5 片

- 八角 3 个

- 桂皮 2 块

- 香叶 3 片

- 干辣椒 5 个

- 料酒 15 毫升

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 盐 8 克

- 冰糖 15 克

- 食用油适量

制作步骤：

第一段：准备工作

将牛腩切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡半小时左右，泡出血水，期间换水 1-2 次，土豆去皮切成块，用清水浸泡防止氧化，准备好其他配料。

第二段：焯水

锅中加入适量清水，放入浸泡好的牛腩块，再加入 10 毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腩块用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第三段：煸炒

锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味。

第四段：炒牛腩

加入牛腩块翻炒均匀，使牛腩表面微微焦黄，这样可以锁住肉汁，提升口感。

第五段：调味

依次加入 10 毫升料酒、20 毫升生抽、10 毫升老抽，翻炒均匀，让牛腩均匀上色。

第六段：加水炖煮

加入足量的热水，没过牛腩块，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟。

第七段：加入土豆

炖煮 40 分钟后，放入土豆块和 15 克冰糖，继续小火炖煮 20 分钟左右，直到土豆软烂。

第八段：调味收汁

根据个人口味加入 8 克盐调味，然后开大火收汁，汤汁变得浓稠后即可关火。

第九段：出锅装盘

将炖好的牛腩和土豆盛出，撒上少许葱花点缀，一道美味的牛腩就制作完成了。

小贴士：

1、牛腩泡水时要多换几次水，这样可以更好地去除血水，减少腥味。

2、焯水时要冷水下锅，这样可以使血水慢慢渗出，肉质更鲜嫩。

3、炖煮时要加入热水，避免加入冷水使肉质变柴。

4、调味时可以根据个人口味适当调整生抽、老抽和盐的用量。

5、最后收汁时要注意火候，不要收得太干，保留一些汤汁味道更好。

按照以上步骤制作出来的牛腩，肉质鲜嫩多汁，土豆绵软入味，无论是搭配米饭还是面条，都非常美味，大家可以尝试着做一下，让家人和朋友品尝这道美味的佳肴。