自制美味葡萄酒全攻略（怎么自己酿葡萄酒.比例多少），自制美味葡萄酒的方法与比例全攻略

葡萄酒是一种深受人们喜爱的饮品，自己酿造葡萄酒不仅能体验到动手的乐趣，还能品尝到独一无二的佳酿，下面就来详细介绍怎么自己酿葡萄酒。

一、所需材料

- 新鲜葡萄：10 千克（可根据实际情况调整）

- 白糖：1.5-2 千克（根据个人口味和葡萄甜度调整）

- 酿酒容器：可以选择玻璃罐、陶瓷罐等，容量要足够大，且能密封。

二、前期准备

1、挑选葡萄

选择成熟度高、无破损、无病虫害的新鲜葡萄，可以选择专门的酿酒葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等，也可以使用食用葡萄，但可能在风味上会有所不同。

2、清洗葡萄

将葡萄剪成小串，用清水轻轻冲洗，去除表面的灰尘和杂质，但不要过度搓洗，以免破坏葡萄表面的天然酵母。

3、晾干葡萄

将清洗后的葡萄放在通风良好的地方晾干，确保葡萄表面没有水分，以免影响发酵。

三、酿造步骤

1、破碎葡萄

将晾干的葡萄放入干净的容器中，用手或工具将葡萄轻轻挤压破碎，让葡萄汁流出，但不要将葡萄籽压碎，以免影响葡萄酒的口感。

2、加入白糖

按照每千克葡萄加入 150-200 克白糖的比例，将白糖均匀地撒在葡萄上，搅拌均匀，让白糖充分溶解。

3、装罐发酵

将破碎并加入白糖的葡萄装入酿酒容器中，装至容器的 70%-80%左右，留出一定的空间，以防止发酵过程中产生的气体将容器撑破，然后密封容器，放在阴凉通风的地方进行发酵。

4、发酵过程

发酵过程中会产生大量的气体，需要每天打开容器盖子放气 1-2 次，以免容器内压力过大，在发酵初期，葡萄汁会变得浑浊，并产生大量的气泡，这是正常的发酵现象，随着发酵的进行，气泡会逐渐减少，葡萄汁会变得清澈，发酵时间一般为 7-10 天左右，但具体时间会因温度、葡萄品种等因素而有所不同。

5、过滤分离

当发酵结束后，用干净的纱布或滤网将葡萄皮、葡萄籽等残渣过滤分离出来，得到纯净的葡萄酒。

6、二次发酵

将过滤后的葡萄酒装入干净的容器中，密封后放在阴凉通风的地方进行二次发酵，二次发酵时间一般为 1-2 个月左右，在此期间，葡萄酒会逐渐变得更加清澈、稳定。

7、陈酿

二次发酵结束后，葡萄酒可以进行陈酿，将葡萄酒放在温度较低、避光的地方，让其慢慢陈酿，时间越长，葡萄酒的风味会越浓郁。

8、装瓶饮用

经过陈酿后的葡萄酒可以装瓶饮用，在装瓶前，可以根据个人口味对葡萄酒进行适当的调味，如加入少量的蜂蜜、柠檬片等。

四、注意事项

1、酿酒过程中要保持清洁卫生，使用的工具和容器都要经过消毒处理，以免引入杂菌，影响葡萄酒的质量。

2、发酵过程中要控制好温度，温度过高或过低都会影响发酵的效果，发酵温度控制在 15-25℃之间比较合适。

3、加入白糖的量要根据葡萄的甜度和个人口味进行调整，但不要加入过多，以免影响葡萄酒的口感和品质。

4、酿酒容器要选择能密封的，以防止杂菌进入和酒精挥发。

5、在过滤分离残渣时，要尽量将残渣过滤干净，以免影响葡萄酒的口感和质量。

6、葡萄酒在陈酿过程中要避免震动和阳光直射，以免影响葡萄酒的品质。

自己酿葡萄酒需要一定的耐心和细心，只要按照上述步骤和注意事项进行操作，就能酿造出美味的葡萄酒，希望大家都能享受到自己动手酿造葡萄酒的乐趣和成就感。