正宗酸菜鱼的详细做法与步骤，教你做出美味大餐（正宗酸菜鱼的做法和步骤视频），正宗酸菜鱼的做法与步骤

一、引言

酸菜鱼以其独特的风味深受食客喜爱，那酸辣过瘾的口感，鲜嫩的鱼肉，让人回味无穷，就来为大家详细介绍正宗酸菜鱼的做法和步骤，让你在家也能轻松制作这道美味佳肴。

二、所需材料

- 新鲜草鱼或黑鱼 1 条（2-3 斤）

- 酸菜 300 克

- 泡椒 10 个

- 泡姜 1 块

- 大蒜 5 瓣

- 大葱 1 根

- 干辣椒 5 个

- 花椒 15 粒

- 香菜适量

- 蛋清 1 个

- 淀粉 20 克

- 料酒 15 毫升

- 盐 10 克

- 白胡椒粉 5 克

- 食用油 30 毫升

- 白醋 15 毫升

三、步骤

1、处理鱼

- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

- 从鱼尾处沿着鱼骨将鱼肉片下，鱼骨切成段，鱼头从中间劈开。

- 把片好的鱼肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2、准备酸菜

- 将酸菜洗净，切成小段。

- 泡椒切碎，泡姜切片备用。

3、炒酸菜

- 锅中倒入食用油，油热后放入泡椒、泡姜、大蒜和大葱炒香。

- 加入酸菜翻炒 3 分钟左右，炒出酸菜的香味。

4、煮鱼骨汤

- 倒入适量的水，放入鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火煮 10 分钟左右，煮出鲜味。

- 加入 10 克盐调味，然后将鱼骨和酸菜捞出放入大碗中。

5、煮鱼片

- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色，大约 1-2 分钟。

- 加入白醋调味，然后将鱼片和汤一起倒入装有鱼骨和酸菜的大碗中。

6、淋热油

- 在鱼片上撒上干辣椒和花椒。

- 另起锅，倒入少许食用油，油热后淋在干辣椒和花椒上，激发出香味。

7、装饰与享用

- 最后撒上香菜即可，一道美味的正宗酸菜鱼就做好了，赶紧享用吧！

四、注意事项

1、选鱼时，尽量选择新鲜、无异味的鱼，这样做出的酸菜鱼口感更好。

2、片鱼时要小心操作，避免伤到手，片好的鱼肉要薄厚均匀，这样煮的时候容易熟且口感一致。

3、腌制鱼