超详细酸菜鱼制作教程，教你轻松做出美味酸菜鱼（酸菜鱼怎么做好吃视频教程全集），超详细酸菜鱼制作教程

酸菜鱼是一道极具特色的传统川菜，以其鲜美的味道和独特的口感深受大家喜爱，下面就为大家带来一份详细的酸菜鱼制作教程，让你在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。

所需材料：

- 新鲜草鱼 1 条（约 2 斤）

- 酸菜 300 克

- 泡椒 5 个

- 姜 10 克

- 蒜 10 克

- 干辣椒 5 个

- 花椒 10 粒

- 大葱 15 克

- 蛋清 1 个

- 淀粉 15 克

- 料酒 10 毫升

- 盐 10 克

- 白胡椒粉 5 克

- 食用油 30 毫升

步骤如下：

第一段：将草鱼去鳞去内脏洗净，取下两侧的鱼肉，片成薄片，鱼骨切成段，鱼片放入碗中，加入蛋清、淀粉、料酒、盐和白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟，酸菜洗净切成小段，泡椒切碎，姜、蒜切片，大葱切段备用。

第二段：锅中倒入食用油，油热后放入姜、蒜、泡椒炒香，加入酸菜翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。

第三段：锅中再加入少许油，放入鱼骨煎至两面金黄，倒入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟，煮出鱼骨的鲜味。

第四段：将煮好的鱼骨和酸菜捞出放入碗底，汤留在锅中，将腌制好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片变色后捞出放入碗中。

第五段：在鱼片上撒上干辣椒、花椒和大葱段，淋上热油，激发出香味，一道美味的酸菜鱼就做好了。

在制作酸菜鱼时，需要注意以下几点：

1、鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片口感更好。

2、腌制鱼片时要加入适量的蛋清和淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑。

3、煮鱼片时时间不宜过长，以免鱼片煮老。

4、淋热油时要注意安全，避免烫伤。

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