家常炒猪肝——详细步骤与美味秘诀（炒猪肝的家常做法步骤图片），家常炒猪肝的详细步骤与美味秘诀

一、准备材料

猪肝 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱半个、姜适量、蒜适量、料酒 15 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、盐 3 克、白糖 2 克、白胡椒粉 2 克、淀粉 10 克、食用油适量。

二、前期处理

1、将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2-3 次，以去除血水，然后捞出沥干水分。

2、把沥干水的猪肝放入碗中，加入 15 毫升料酒、5 克淀粉、2 克白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

3、青椒、红椒洗净去籽，切成小块；洋葱去皮，切成丝；姜、蒜切末备用。

三、烹饪步骤

1、锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约 160°C），放入腌制好的猪肝片，快速滑炒至变色，捞出控油。

2、锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香。

3、加入洋葱丝煸炒至变软。

4、放入青椒块和红椒块继续翻炒 2 分钟，使其断生。

5、倒入炒过的猪肝片，加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、3 克盐、2 克白糖，翻炒均匀。

6、最后加入 5 克淀粉，用少许清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

7、继续翻炒 1 分钟左右，让猪肝充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。

四、注意事项

1、猪肝浸泡换水是为了去除血水，减少腥味，这一步不能省略。

2、滑炒猪肝时要大火快炒，避免炒得过老，影响口感。

3、调味时可根据个人口味适当调整盐和糖的用量。

4、勾芡可以让菜肴更加美观，口感更好，但不要勾得太厚。

五、美食小贴士

1、如何挑选新鲜的猪肝：新鲜的猪肝颜色呈紫红色或红色，表面光滑有光泽，质地柔软且富有弹性，没有异味。

2、让炒猪肝更嫩的技巧：除了浸泡和腌制，还可以在炒之前加入少许食用油拌匀，这样炒出来的猪肝会更嫩滑。

3、搭配建议：炒猪肝可以搭配米饭、面条等主食，也可以与其他蔬菜一起炒制，增加营养和口感的丰富度。

炒猪肝是一道美味又营养的家常菜，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，按照以上步骤制作，你一定能做出美味可口的炒猪肝，在家中尝试制作这道菜，与家人一起分享美食的乐趣吧！

希望这个教程对你有所帮助，祝你烹饪愉快！